Le lobster roll, ou « petit pain au homard » en français, est un sandwich originaire des Etats-Unis. Il est comparable au hot dog, mais contient un mélange de homard et de mayonnaise ou de beurre à la place de la saucisse. Certaines variantes peuvent contenir de la laitue, du céleri ou du jus de citron. Ce casse-croûte peut être accompagné de frites. […]
Le Shao Mai
Les shao mai (siu mai en mandarin) sont une spécialité chinoise originaire de la région de Guangdong. Il s’agit de petits raviolis vapeur garni d’une farce. Il existe quatre variétés principales. Ceux du Nord de la Chine et de Shanghai sont en forme de petits paniers de couleur blanche. Les premiers ont une farce au […]
Les Mozzarella Sticks
Les mozzarella sticks, ou bâtonnets de mozzarella, sont un mets originaire de France, datant du Moyen-Âge, mais aujourd’hui très consommés aux Etats-Unis. Il s’agit de mozzarella découpée en bâtonnets, recouverts tour à tour par de la farine, de l’œuf et de la chapelure. Ils sont ensuite frits à l’huile. Une des variantes sera de rajouter des […]
Les Sarmales
Les sarmales sont une spécialité qui nous vient de Roumanie et de Moldavie. Il s’agit de feuilles de chou ou de feuilles de vigne enveloppant une farce faite de viande de porc hachée, de riz, d’oignons, de sauce tomate et d’herbes aromatiques. Le porc est parfois mélangé avec du veau. Les sarmales sont souvent servis avec de la […]
Le Baklava
Le Baklava est une pâtisserie originaire de perse et des anciens empires byzantin et ottoman. Il s’agit de feuilles de filo beurrées et superposées, entre lesquelles on introduit un mélange de fruits secs comme des amandes ou des pistaches concassées, du miel, du sucre et de l’eau de fleur d’oranger. On enrobe ensuite les petits gâteaux avec du sirop de miel. […]
La Truffade
La truffade est une spécialité Auvergnate proche de l’aligot dans ses ingrédients. Elle est composée de pommes de terre, de tome du Cantal, d’ail et d’huile ou de lard. Les pommes de terre sont d’abord rissolées avec le lard dans une poêle, puis on ajoute les autres ingrédients, et on remue jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ce plat est […]
Le Chou Farci
Le chou farci est une spécialité byzantine, aujourd’hui consommé dans de nombreux pays du monde. Il s’agit de feuilles de chou, dans lesquelles est enveloppé un mélange de chair à saucisse à base de bœuf ou de porc, d’oignons, de tomate et d’ail. On peut aussi y trouver des carottes et du riz. Le tout est ensuite cuit […]
Les Crêpes
Les crêpes sont une spécialité bretonne, dans l’ouest de la France. Elles sont inspirées des galettes bretonnes où la farine de sarrasin est remplacée par de la farine blanche. Sa recette est assez simple, il suffit de mélanger de la farine de froment, des œufs et du lait. Une fois la pâte reposée quelques heures, elle […]
- Belgique
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La Carbonade Flamande
La carbonade flamande, aussi orthographié carbonnade flamande, est une spécialité du nord de la France et de la Belgique. Elle est composée de viande de bœuf ou de porc, cuite dans de la bière brune, avec des oignons. Le tout est servi avec des frites le plus souvent cuites à la graisse de bœuf. On pourra […]
Le Kig Ha Farz
Le kig ha farz est une spécialité bretonne, dans l’ouest de la France, signifiant « viande et far ». Sa recette est proche du pot au feu. Ce plat d’hiver est composé de 2 pâtes émiettées, de viande et de légumes. La première pâte est une pâte de farine de froment, la seconde, une pâte de farine de […]
Le Krantz Cake
Le krantz cake ou kranz cake est une pâtisserie de la cuisine juive d’Europe de l’est, popularisée par le chef Israélien Yotam Ottolenghi. Il s’agit d’une brioche dite roulée ou torsadée, fourrée d’une pâte au chocolat et parsemée de noix. Elle est recouverte de jaune d’œuf avant d’être enfournée, puis est arrosée de sirop à base de sucre glace et d’eau. Certaines versions […]
Le Jambalaya
Le jambalaya, aussi appelé jumbalaya, est une spécialité typique de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. On retrouve également ce plat en Provence sous le nom de « jambalaia ». Il s’agit d’une préparation à base de riz sauté et de viande ou de fruits de mer. On peut y retrouver du poulet, du chorizo, des lardons fumés, des grosses […]
Le Foie Gras
Le foie gras est une préparation très ancienne, ses premières traces remontent à l’antiquité, chez les égyptiens. Aujourd’hui le plus grand producteur et consommateur de foie gras du monde est la France, mais il est également très apprécié dans le reste de l’Europe, aux Etats-Unis et en Chine. Le foie gras est réalisé à base de […]
- Canada
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Le Pancake
Le pancake est une spécialité culinaire importée aux Etats-unis par les premiers immigrés Allemands au XVIIIe siècle. C’est un type de crêpe, qui diffère de la crêpe bretonne par son diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) et par son épaisseur plus importante, résultant de l’ajout d’un agent levant (levure ou bicarbonate de soude) dans sa préparation. Il est […]
Le Red Velvet Cake
Le red velvet cake est un gâteau typique américain réalisé à base de poudre de cacao et d’extrait de vanille, mélangés à du beurre, du sucre, des œufs et de la farine. Sa couleur rouge, due à l’origine à la coloration de la poudre de cacao sous un certain pH, est aujourd’hui obtenue par l’ajout […]
La Prinzregent Torte
La prinzregent torte est un dessert originaire de Bavière, dans le sud-est de l’Allemagne. Ce gâteau est composé de 7 fines couches de génoise, en alternance avec autant de couches de crème au beurre chocolatée, le tout enveloppé dans un glaçage au chocolat noir. Certains rajoutent de la confiture d’abricot avant la dernière couche. Et […]
Le Merveilleux
Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique. Il est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Il existe des variantes au gâteau original : gâteau recouvert de ganache, cerise remplacée par un autre fruit (framboise, […]
Les Petits Farcis
Les petits farcis sont des mets typiques que l’on trouve en Provence et plus particulièrement dans la région de Nice. Tout comme la recette de la tomate farcie, il s’agit de petits légumes frais que l’on farci avec de la viande de bœuf et/ou de veau. Les 4 légumes les plus couramment utilisés sont la courgette, […]
La Tarte Tropézienne
La tarte tropézienne est une spécialité de la ville de Saint-Tropez dans le sud de la France, mais la recette a été ramenée de Pologne par son fondateur. Il s’agit d’une brioche au sucre, garnie, en son milieu, d’un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée. La recette est précise, elle est même déposée. La […]
L’Aligot
L’aligot est une spécialité de la région de l’Aubrac dans le sud de la France, à cheval sur les départements de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Il s’agit d’une purée de pommes de terre mélangée avec de la tome fraîche, de l’ail, de la crème et du beurre. Cette spécialité est parfois tournée […]
Le Kouglof
Le kouglof est une spécialité alsacienne, que l’on retrouve également en Allemagne et dans certains pays de l’est de l’Europe. On trouve également les écritures suivantes: kugelhof, kougelhof, kugelopf, kugelhopf, kougelhopf ou encore kouglouf. Il s’agit d’une brioche, en forme de cloche, haute, et creuse en son milieu. On y reconnait également la forme du canelé. La brioche est réalisée avec une pâte […]
La Tarte Tatin
La tarte tatin est un dessert français originaire de Sologne, dans le centre de la France. Il s’agit d’une tarte au pommes renversée, où les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre. La pâte utilisée peut être une pâte sablée, feuilletée ou brisée. Selon la légende, elle aurait été créée accidentellement par les sœurs Tatin […]
La Fouace Nantaise
La fouace nantaise est une pâtisserie de Loire-Atlantique, dans l’ouest de la France, consommée depuis le Moyen-Âge. Elle est aussi localement appelée « corne ». Et dans certaines régions ou pays, on retrouve ses cousines sous les noms de fougasse, foccacia, fouasse, ou fouée. Cette spécialité en forme d’étoile à 5 ou 6 branches, à mi-chemin entre le gâteau […]
Le Chapati
Le chapati est un pain traditionnel indien élaboré à base de farine de blé complète et d’eau, sans levain ni levure. Il est consommé dans toute l’Inde et dans le nord du Sri Lanka. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal (à base de […]
Les Dombrés
Les dombrés sont une spécialité typique de la cuisine des Antilles et de la Guyane. Ils sont l’élément de base de plusieurs de ces plats conviviaux que l’on cuisine dans de grandes marmites le dimanche en famille. Il s’agit de pâte à base de farine de blé, d’eau et de sel dont on fait des […]
Les Oreillettes
Les oreillettes sont de petits mets sucrés originaires du sud de la France. Il s’agit d’une sorte de petit beignet, croustillant et tout en longueur. Ils peuvent être aromatisés à l’eau de fleur d’oranger. Ils sont ensuite saupoudrés de sucre glace avant d’être dégustés. Retrouvez #Oreillettes sur Homie.
Le Kimchi
Le kimchi est une spécialité incontournable de la cuisine coréenne. Il en est même le plat de base. Si bien que lorsqu’ils prennent des photos, les coréens ne disent pas “cheese” mais “kimchi”. Il se mange seul mais est également utilisé dans la préparation de nombreux plats. Il se compose de légumes fermentés dans de […]
Le Canistrelli
Le canistrelli est un petit gâteau sec typique de Corse. Il est composé de farine, de sucre, de vin blanc et d’un peu d’huile de tournesol. Il peut être nature mais aussi aux amandes, au citron, à l’anis ou aux raisins secs. Ces petits gâteau sont parfaits autour d’un thé ou pour un en-cas lors d’une randonnée sur l’île […]
Le Fish and Chips
Le fish and chips est une spécialité anglaise consommée dans tout le Royaume-Uni, mais également en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le plat est composé d’un poisson pané servi avec des frites. Le poisson le plus souvent utilisé est l’aiglefin (ou églefin), mais on trouve d’autre types de poissons blancs selon les régions (comme le lieu ou la […]
Le Dhal
Le dhal (ou dal) est une spécialité typique de la cuisine indienne. Son nom est calqué sur celui des légumineuses de type lentilles qui servent à la préparation du plat. Il en existe une grande variété, ce qui permet à ce plat d’afficher une grande diversité de goût en fonction de la légumineuse utilisée. Le […]