Le Shao Mai

Shao Mai

Les shao mai (siu mai en mandarin) sont une spécialité chinoise originaire de la région de Guangdong. Il s’agit de petits raviolis vapeur garni d’une farce. Il existe quatre variétés principales. Ceux du Nord de la Chine et de Shanghai sont en forme de petits paniers de couleur blanche. Les premiers ont une farce au […]

Le Kimchi

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Le kimchi est une spécialité incontournable de la cuisine coréenne. Il en est même le plat de base. Si bien que lorsqu’ils prennent des photos, les coréens ne disent pas “cheese” mais “kimchi”. Il se mange seul mais est également utilisé dans la préparation de nombreux plats. Il se compose de légumes fermentés dans de […]

Le Dhal

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Le dhal (ou dal) est une spécialité typique de la cuisine indienne. Son nom est calqué sur celui des légumineuses de type lentilles qui servent à la préparation du plat. Il en existe une grande variété, ce qui permet à ce plat d’afficher une grande diversité de goût en fonction de la légumineuse utilisée. Le […]

Le Vetkoek

Vetkoek

Le vetkoek, littéralement “gâteau gras” (on l’appelle d’ailleurs également fat cake), est une spécialité sud-africaine, très populaire dans la cuisine Afrikaner. Il s’agit d’un beignet rond dont la pâte qui se compose de farine, de beurre, de lait et d’œufs est frite dans de l’huile végétale puis garni avec divers ingrédients. Les vetkoeks salés sont […]

Le Poulet Tandoori

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Le poulet tandoori, originaire de la région du Pendjab, est un incontournable de la cuisine indienne, très populaire à travers le monde. Le nom “tandoori” provient du type de four en terre cuite traditionnellement utilisé pour faire cuire le poulet, le tandoor. Le plat se compose de morceaux de poulet que l’on fait mariner dans […]

L’Aloo Gobi

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L’aloo gobi (appelé aussi alu gobi, ou aloo gobhi), est une spécialité culinaire indienne originaire de la région du Pendjab, également très populaire au Népal, au Pakistan et au Bangladesh. Ce plat végétarien se compose principalement de pommes de terre (aloo) coupé en morceaux, de choux-fleurs (gobi) et de différentes épices tels que le curry, cumin et […]

Le Rouleau de Printemps

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Le rouleau de printemps (ou Goi cuon) est une spécialité culinaire vietnamienne, qui se consomme généralement en entrée ou en apéritif. Il s’agit d’une fine galette de riz crue dans laquelle est enroulée une garniture composée traditionnellement de viande de porc émincée, de crevettes, des vermicelles de riz, de la menthe, des pousses de soja […]

Le Wonton

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Le wonton est une spécialité chinoise très populaire. Il s’agit d’un ravioli composé d’une pâte fine fine que l’on farcit généralement de viande hachée, de porc ou de crevettes émiettées et que l’on referme à la main en lui donnant la forme que l’on désire. Ainsi, on peut en trouver de tailles et de formes  […]

Le Riz Cantonais

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Le riz cantonais est le nom donné, en France, à une spécialité d’origine chinoise, et plus généralement asiatique. Le plat se compose de riz sauté (ou riz frit) cuit à la poêle accompagné principalement de morceaux de viande de porc, de petits pois, de sauce soja et d’œufs frits. Cette façon de cuire le riz […]

Le Malva Pudding

Malva pudding

Le malva pudding est une spécialité culinaire d’Afrique du Sud, originaire du Cap Malais. Il s’agit, comme son nom l’indique d’un pudding à la texture caramélisée et spongieuse que l’on cuit au four et qui se compose principalement de farine, d’œufs, de lait et de confiture d’abricot. Dans certaines variantes on y ajoute de l’eau […]

Le Melktert

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Le melktert, littéralement “tarte au lait”, est une spécialité culinaire sud-africaine. Cette tarte se déguste chaude ou froide. Elle est très crémeuse lorsqu’elle est chaude et plus ferme et assez similaire au pastel de nata portugais lorsqu’elle est froide. Le melktert contient toutefois plus de lait. Il se compose principalement d’une pâte brisée, de maïzena, […]

Le Potjiekos

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Le potjiekos, littéralement “la petite marmite de nourriture” est une spécialité culinaire sud-africaine très populaire. Il tient son nom de la marmite en fonte dans laquelle il est traditionnellement mijoté sur un feu de bois, le potjie. Il s’agit d’un ragoût qui se compose de viande (généralement de l’agneau ou du porc), des pommes de […]

Le Chakalaka

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Le chakalaka est une spécialité culinaire d’Afrique du sud, originaire des townships de Johannesburg. Il s’agit d’un ragoût épicé composé principalement de poivrons, de piments et de tomates mélangés à des épices (du curry notamment). Il peut être servi comme accompagnement de riz ou de viande mais peut aussi être servi seul. Dans ce cas, […]

Le Bobotie

bobotie

Le bobotie est une spécialité culinaire sud-africaine. Assez similaire au hachis parmentier, il se compose de viande hachée, généralement de bœuf ou d’agneau,  que l’on fait cuire dans une casserole avec des oignons, et auquel on ajoute du pain de mie broyé et imbibé de lait, des épices (de curry ou du chutnay) et des […]

Le Bebinca

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Le bebinca (ou bebik) est une spécialité culinaire indienne originaire de l’État de Goa. Il s’agit d’un gâteau (un pudding plus exactement) dont la pâte, qui se compose principalement de farine de blé, de lait de coco, de jaune d’œufs, est disposée en couches successives séparée par des couches de beurre clarifié, qu’on appelle ghi […]

Le Jian Bing

jian bing

Le jian bing, littéralement “galette frite dans peu d’huile” est une spécialité originaire de la région du Tianjin dans le Nord de la Chine. C’est un incontournable de la street food chinoise où il est consommé habituellement au petit-déjeuner. Il s’agit d’une crêpe salée qui se compose d’œufs, de you tiao (un beignet nature allongé), de […]

Le Raïta

raïta

Le raïta est une spécialité de la cuisine indienne. Il s’agit d’une sauce fraiche qui se décline en fonction des plats qu’elle accompagne. Elle vient en quelque sorte apaiser le côté plutôt épicé de certains plats indiens et il en existe beaucoup de variantes. Le raïta se compose de yaourt frais, de légumes (le plus […]

Le Bhajji

bhajji

Le bahjji est une spécialité culinaire indienne très populaire qui se consomme autant en tant qu’accompagnement d’un plat, que seul en tant qu’entrée ou en hors-d’œuvre avec d’autres petits mets. Il s’agit d’un petit beignet dont la pâte est composée d’oignons coupés en fines lamelles, de farine, de pois chiche, de riz et d’épices (curcuma, […]

Le Tteokbokki

tteokbokki

Le tteokbokki (ou topokki) est un plat typique coréen, très populaire dans tout le pays. Il se déguste généralement en tant que en-cas sous forme de brochette ou en plat principal. Il se compose de tteoks, littéralement “galettes de riz”, d’une sauce pimentée appelée gochhujang, des graines de sésame, de la sauce soja. Il existe […]

Le Mapo Tofu

mapo tofu

Le mapo doufu (ou mapo tofu) est un spécialité originaire de Chine. Littéralement, cela signifie”tofu de la grand-mère au visage abîmé par la variole”qui est simplement la description de la femme qui l’a inventé. Malgré son côté peu sexy en chinois, il demeure l’un des plats les plus populaires dans l’Empire du Milieu. Il se […]

Le Baozi

baozi

Le baozi est une spécialité culinaire chinoise, que l’on retrouve également au Vietnam sous le nom de bánh bao. Il s’agit d’un petit pain rond et tendre, composé d’une pâte à base de farine de blé et d’eau, que l’on farcit généralement viande hachée et de légumes et que l’on fait cuire à la vapeur. […]

Le Poulet Tikka Masala

poulet tikka massala

Le poulet tikka masala est une spécialité culinaire indienne, très populaire partout dans le monde et en particulier au Royaume-Uni où il est l’un des plats les plus consommés du pays. Il semblerait même que le plat ait été créé en Angleterre par un cuisinier indien. Il s’agit de morceaux cuits de poulet tikka ayant […]

Les Dim Sums

dim sum

Les dim sums, littéralement “cœur à petite touche“, sont une spécialité chinoise. Comme le mezzé libanais, les antipasti italiens ou les tapas espagnoles, il s’agit d’un ensemble de petits mets servis en bouchée qui se consomme traditionnellement en Chine lors du Yum cha (“dégustation de thé”) dans des restaurants spécialisés. Il en existe une très […]

Le Bò Bún

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Le bò bún (bò = boeuf), est une spécialité vietnamienne. Le plat fait partie d’une famille de salades vietnamienne appelé “bún” (littéralement “vermicelle de riz). Il s’agit d’une salade composée principalement de vermicelle de riz, de bœuf sauté coupé en lamelles, de salade verte, de crudités (généralement du concombre et des carottes), d’herbes aromatique et […]

Le Muffin

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Le muffin est une spécialité originaire du Pays de Galles, très populaire dans les pays anglo-saxons et notamment aux États-Unis. Il s’agit d’une petit gâteau arrondi qui se mange généralement au petit-déjeuner ou en en-cas. La particularité de sa préparation réside dans le fait que que l’on mélange d’abord séparément les ingrédients “secs” (farine, levure, […]

Le Donut

donut bon appétit homie

Le donut, aussi écrit doughnut, ou beigne pour les québécois, est une spécialité nord américaine dont raffole un certain Homer Simpson. Très riche en sucre, c’est la pâtisserie préférée des américains. Ils en consomment comme des petits pains. Il s’agit d’un beignet de forme ronde  avec un trou au milieu dans lequel on peut passer […]

Le Brownie

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Le brownie est une spécialité originaire de la ville de Chicago aux États-Unis. Son nom provient du nom des créatures, “The Brownies”, de l’illustrateur canadien Palmer Cox, qui possédait l’hôtel dans lequel il a été inventé. Il s’agit d’un gâteau fondant au chocolat contenant des noix en morceaux (le plus souvent macadamia ou pécan). Il […]