Les alokos (ou allocos) sont une spécialité originaire de Côte d’Ivoire très répandue en Afrique central et de l’ouest. Il s’agit de bananes plantain mûres, coupées en petits morceaux, que l’on fait frire traditionnellement dans de l’huile de palme ou d’arachide. La maturité des bananes sélectionnées déterminera le caractère tendre ou sucré des allocos. Ils […]
Afrique de l’Ouest
L’Attiéké
L’Attiéké est une spécialité originaire de Côte d’Ivoire. Comme nombre de plats africains, le plat porte le nom du condiment avec lequel il est préparé, et se décline avec de la viande ou du poisson. Il s’agit d’une sorte de couscous préparé à partir de tubercules de manioc. La farine (ou semoule) d’attiéké est cuite […]
Le Mafé
Le mafé est une spécialité incontournable de la cuisine africaine. Originaire du Sénégal et du Mali, le plat est très populaire dans toute l’Afrique sub-saharienne. Il s’agit d’un ragoût onctueux à base de pâte d’arachide, de tomates et de riz. On le prépare généralement avec de la viande (poulet, bœuf, agneau) ou du poisson. On […]
Le Tieb
Le tieb fait partie des incontournables de la cuisine sénégalaise. Le thiéboudiène (ou tieb bou dien), le tieb de poissons est même le plat national du pays de la terranga. Le tieb de poulet est également très populaire. Le tieb désigne plus précisément la recette de cuisson du riz, seul, dans un bouillon où l’on […]
Le Poulet Yassa
Le poulet yassa est un plat typique de la région de la Casamance au Sénégal. Il se compose de morceaux de poulet que l’on fait cuire à la poêle ou au four après l’avoir fait mariner dans une sauce préparée avec de la moutarde, des oignons, du jus de citron, du piment et de l’huile. […]