La poutargue, ou boutargue, est une spécialité du bassin méditerranéen mais est aussi consommée au Japon sous le nom de Karasumi. Son nom français provient du provençal et de l’italien. Il s’agit d’une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. Le mulet est un poisson peu connu vivant dans les mers et les océans. De ce fait, la poutargue […]
Tunisie
Les Pâtisseries Orientales
Les pâtisseries orientales sont des mets sucrés typiques très répandus au Maghreb et dans le Moyen-Orient. Il en existe une multitude, mais elles partagent souvent les mêmes ingrédients tels que les amandes, la fleur d’oranger, le miel, les noix ou encore les dattes. Parmi les plus connues, on peut citer les cornes de gazelle (en […]
La Chorba
La chorba est une soupe très consommé en Afrique du Nord, notamment en Algérie, en Tunisie et en Lybie. Traditionnellement, elle se compose de viande, d’agneau ou de mouton, de vermicelle ou de frik (c’est du blé concassé) ainsi que de légumes. Plusieurs variantes existent, notamment avec du poulet ou du veau, ou encore à […]
Le Méchoui
Le méchoui est une spécialité très répandue au Maghreb. En Algérie et au Maroc, il s’agit de la viande de mouton ou d’agneau entier, cuit à la broche sur des braises. En Tunisie, le terme s’applique à toutes les viandes. Généralement, on prépare une marinade avec laquelle on enduit l’animal pendant la cuisson. La cuisson […]
La Loubia
La loubia est une spécialité très répandue dans les pays du Maghreb assez proche du cassoulet. Il s’agit d’une soupe (voire d’un ragoût) à base de haricot blanc. Elle se cuisine aussi régulièrement avec de la viande et on peut y ajouter quelques légumes comme des carottes, du céleri ou des oignons. Elle est très […]
La Chakchouka
La chakchouka (ou tchektchouka) est une préparation culinaire d’origine tunisienne très répandue au Maghreb mais également en Turquie et en Israël. Il s’agit d’un plat composé d’oignons, de tomates et de poivrons que l’on cuit à la poêle sur lesquels on dépose généralement des œufs qui cuisent au-dessus. Dans certaines variantes, on y ajoute des […]
La Brik
La brik (ou brick) est une spécialité d’Afrique du nord que l’on sert généralement en entrée ou que l’on mange en tant que snack. Il s’agit d’un petit beignet croustillant, similaire au samoussa. Il est composé d’une pâte faite de farine de blé que l’on garnit à la viande, au poisson, aux fruits de mer […]
Le Couscous
Le couscous est le plat le plus représentatif, le plus universel de tout le Maghreb. Il est le fruit de l’association de deux plats: d’un côté un plat de semoule cuit à la vapeur et agrémenté de pois chiche, de raisins secs ou de petits pois selon la recette; de l’autre un bouillon composé de […]