Les dombrés sont une spécialité typique de la cuisine des Antilles et de la Guyane. Ils sont l’élément de base de plusieurs de ces plats conviviaux que l’on cuisine dans de grandes marmites le dimanche en famille. Il s’agit de pâte à base de farine de blé, d’eau et de sel dont on fait des […]
Caraïbes / Antilles
Le Planteur
Le planteur est un cocktail originaire des Antilles, composé de rhum (blanc et/ou vieux), de jus de citron, vert de préférence, et de jus de fruits comme le jus d’ananas, le jus de goyave ou le jus d’orange. Le tout peut être relevé avec une pointe de cannelle, du sirop de canne et un trait de sirop […]
La Piña Colada
La pina colada, qui signifie littéralement « ananas pressé » en espagnol, est un cocktail originaire de Porto Rico, une île américaine située dans les caraïbes. Il s’agit d’un mélange de rhum, de jus d’ananas et de lait de coco. On peut utiliser du rhum blanc ou du rhum ambré, voir même les 2. Il est souvent servi […]
Les Bananes Pesées
Les bananes pesées sont une spécialité d’origine haïtienne qui se dégustent en entrée ou en apéritifs. Il s’agit de bananes vertes que l’on a tranché en morceaux puis frit dans de l’huile. Une fois cuites, les bananes sont trempées dans de l’eau salée ou vinaigrée, puis aplaties, traditionnellement à l’aide de l’écorce même des bananes, […]
Le Tourment d’Amour
Le tourment d’amour est une spécialité originaire des îles des Saintes en Guadeloupe. Derrière ce nom on ne peut plus romantique – l’histoire raconte que les femmes de marins le concoctaient pour le retour de leur amoureux – se cache un petit gâteau rond et tendre, fourré à la confiture de noix de coco et […]
Le Gratin de Christophines
Le gratin de christophine (ou christophine farcie) est une spécialité culinaire des Antilles, similaire au gratin de pomme de terre. Il se compose principalement de christophines (nom antillais pour chayote), un tubercule tropical. Les christophines broyées sont cuites à feu doux dans une casserole, accompagnées de crème liquide (ou de lait), et d’épices puis recouvert […]
Le Bokit
Le bokit c’est LE sandwich antillais. Aux Antilles, il se consomme le plus souvent dans la rue, acheté dans des roulottes. Il s’agit en réalité d’un hydride entre un sandwich et un beignet puisqu’il se compose d’une pâte à base de farine que l’on fait cuire dans de l’huile bouillante et que l’on garni ensuite […]
Le Boudin Créole
Le boudin créole est une spécialité antillaise que l’on consomme généralement en apéritif ou en entrée. Il s’agit d’une variante épicée du boudin noir. Ainsi la farce est préparée à base de pâte de pain dans laquelle on incorpore du piment, de la cive, du thym, du persil ainsi que du sang de porc. Le […]
Le Crabe Farci
Le crabe farci est une spécialité qui se cuisine ailleurs qu’aux Antilles, mais étant un classique de la cuisine créole, on parle alors de crabe farci antillais. Le plat présente une carapace de crabe garni d’une farce composée de pâte de pain, de piment, de cive, de persil, d’ail et de jus de citron, à […]
Le Blaff de Poisson
Le blaff de poisson (ou court-bouillon de poisson) est une spécialité culinaire antillaise. Il s’agit ragoût préparé à base de différents poissons, traditionnellement du vivaneau, du thon et du thazard (entier ou coupés en morceaux) que l’on fait d’abord mariner dans du jus de citron avec de l’ail et du piment, puis que l’on fait […]
Le Colombo de Poulet
Le colombo de poulet est un plat traditionnel de la cuisine antillaise. Il tire son nom du colombo, un mélange d’épices originaire d’Inde, proche du curry, qui se compose de curcuma, de coriandre, de poivre, de thym et de piment notamment. Le colombo est ajouté à un bouillon contenant des pièces (ou morceaux) de poulet, […]
Les Accras de Morue
Les accras de morue, d’origine africaine, sont une spécialité typique de la cuisine antillaise que l’on sert généralement en apéritif ou en entrée. Ce sont des petits beignets dont la pâte est composée de farine et d’herbes aromatiques (cive, thym et persil) et à laquelle on ajoute la morue qu’on a préalablement émiettée. On la […]