Les shao mai (siu mai en mandarin) sont une spécialité chinoise originaire de la région de Guangdong. Il s’agit de petits raviolis vapeur garni d’une farce. Il existe quatre variétés principales. Ceux du Nord de la Chine et de Shanghai sont en forme de petits paniers de couleur blanche. Les premiers ont une farce au […]
Asie
Le Baklava
Le Baklava est une pâtisserie originaire de perse et des anciens empires byzantin et ottoman. Il s’agit de feuilles de filo beurrées et superposées, entre lesquelles on introduit un mélange de fruits secs comme des amandes ou des pistaches concassées, du miel, du sucre et de l’eau de fleur d’oranger. On enrobe ensuite les petits gâteaux avec du sirop de miel. […]
Le Chou Farci
Le chou farci est une spécialité byzantine, aujourd’hui consommé dans de nombreux pays du monde. Il s’agit de feuilles de chou, dans lesquelles est enveloppé un mélange de chair à saucisse à base de bœuf ou de porc, d’oignons, de tomate et d’ail. On peut aussi y trouver des carottes et du riz. Le tout est ensuite cuit […]
Le Krantz Cake
Le krantz cake ou kranz cake est une pâtisserie de la cuisine juive d’Europe de l’est, popularisée par le chef Israélien Yotam Ottolenghi. Il s’agit d’une brioche dite roulée ou torsadée, fourrée d’une pâte au chocolat et parsemée de noix. Elle est recouverte de jaune d’œuf avant d’être enfournée, puis est arrosée de sirop à base de sucre glace et d’eau. Certaines versions […]
Le Chapati
Le chapati est un pain traditionnel indien élaboré à base de farine de blé complète et d’eau, sans levain ni levure. Il est consommé dans toute l’Inde et dans le nord du Sri Lanka. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal (à base de […]
Le Kimchi
Le kimchi est une spécialité incontournable de la cuisine coréenne. Il en est même le plat de base. Si bien que lorsqu’ils prennent des photos, les coréens ne disent pas “cheese” mais “kimchi”. Il se mange seul mais est également utilisé dans la préparation de nombreux plats. Il se compose de légumes fermentés dans de […]
Le Dhal
Le dhal (ou dal) est une spécialité typique de la cuisine indienne. Son nom est calqué sur celui des légumineuses de type lentilles qui servent à la préparation du plat. Il en existe une grande variété, ce qui permet à ce plat d’afficher une grande diversité de goût en fonction de la légumineuse utilisée. Le […]
Le Poulet Tandoori
Le poulet tandoori, originaire de la région du Pendjab, est un incontournable de la cuisine indienne, très populaire à travers le monde. Le nom “tandoori” provient du type de four en terre cuite traditionnellement utilisé pour faire cuire le poulet, le tandoor. Le plat se compose de morceaux de poulet que l’on fait mariner dans […]
L’Aloo Gobi
L’aloo gobi (appelé aussi alu gobi, ou aloo gobhi), est une spécialité culinaire indienne originaire de la région du Pendjab, également très populaire au Népal, au Pakistan et au Bangladesh. Ce plat végétarien se compose principalement de pommes de terre (aloo) coupé en morceaux, de choux-fleurs (gobi) et de différentes épices tels que le curry, cumin et […]
Le Rouleau de Printemps
Le rouleau de printemps (ou Goi cuon) est une spécialité culinaire vietnamienne, qui se consomme généralement en entrée ou en apéritif. Il s’agit d’une fine galette de riz crue dans laquelle est enroulée une garniture composée traditionnellement de viande de porc émincée, de crevettes, des vermicelles de riz, de la menthe, des pousses de soja […]
Le Wonton
Le wonton est une spécialité chinoise très populaire. Il s’agit d’un ravioli composé d’une pâte fine fine que l’on farcit généralement de viande hachée, de porc ou de crevettes émiettées et que l’on referme à la main en lui donnant la forme que l’on désire. Ainsi, on peut en trouver de tailles et de formes […]
Le Riz Cantonais
Le riz cantonais est le nom donné, en France, à une spécialité d’origine chinoise, et plus généralement asiatique. Le plat se compose de riz sauté (ou riz frit) cuit à la poêle accompagné principalement de morceaux de viande de porc, de petits pois, de sauce soja et d’œufs frits. Cette façon de cuire le riz […]
La Poutargue
La poutargue, ou boutargue, est une spécialité du bassin méditerranéen mais est aussi consommée au Japon sous le nom de Karasumi. Son nom français provient du provençal et de l’italien. Il s’agit d’une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. Le mulet est un poisson peu connu vivant dans les mers et les océans. De ce fait, la poutargue […]
Le Tzatziki
Le tzatziki est une spécialité d’origine grec et turc. Il s’agit d’une sauce crémeuse composée de yaourt épais (de chèvre ou de brebis), de concombre (râpé, en purée, ou en fines tranches préalablement dégorgé de son eau) d’oignon et d’ail souvent assaisonné avec quelque herbes (menthe, aneth ou fenouil) et un peu l’huile d’olive. La recette turque est souvent plus liquide que la grec. Le tzatziki est […]
Le Naan
Le naan est une spécialité originaire d’Asie centrale et du sud mais il est le plus souvent associé à l’Inde car les indiens l’ont exporté un peu partout à travers le monde dans sa variante punjabi. Il s’agit d’une sorte de pain en forme de fine galette fait à partir d’une pâte à base de […]
Le Bebinca
Le bebinca (ou bebik) est une spécialité culinaire indienne originaire de l’État de Goa. Il s’agit d’un gâteau (un pudding plus exactement) dont la pâte, qui se compose principalement de farine de blé, de lait de coco, de jaune d’œufs, est disposée en couches successives séparée par des couches de beurre clarifié, qu’on appelle ghi […]
Le Jian Bing
Le jian bing, littéralement “galette frite dans peu d’huile” est une spécialité originaire de la région du Tianjin dans le Nord de la Chine. C’est un incontournable de la street food chinoise où il est consommé habituellement au petit-déjeuner. Il s’agit d’une crêpe salée qui se compose d’œufs, de you tiao (un beignet nature allongé), de […]
Le Raïta
Le raïta est une spécialité de la cuisine indienne. Il s’agit d’une sauce fraiche qui se décline en fonction des plats qu’elle accompagne. Elle vient en quelque sorte apaiser le côté plutôt épicé de certains plats indiens et il en existe beaucoup de variantes. Le raïta se compose de yaourt frais, de légumes (le plus […]
Le Bhajji
Le bahjji est une spécialité culinaire indienne très populaire qui se consomme autant en tant qu’accompagnement d’un plat, que seul en tant qu’entrée ou en hors-d’œuvre avec d’autres petits mets. Il s’agit d’un petit beignet dont la pâte est composée d’oignons coupés en fines lamelles, de farine, de pois chiche, de riz et d’épices (curcuma, […]
Les Atayefs
Les atayefs (ou katayefs) sont de petites crêpes fourrées originaires du Liban. Ces pâtisseries se distinguent par leur légèreté par rapport aux autres gourmandises de la région comme les baklavas par exemple. Elles sont particulièrement prisées au Liban, mais également en Egypte, en Syrie et en Jordanie. Elles sont généralement consommées pendant le mois de ramadan. La […]
Le Tteokbokki
Le tteokbokki (ou topokki) est un plat typique coréen, très populaire dans tout le pays. Il se déguste généralement en tant que en-cas sous forme de brochette ou en plat principal. Il se compose de tteoks, littéralement “galettes de riz”, d’une sauce pimentée appelée gochhujang, des graines de sésame, de la sauce soja. Il existe […]
Le Mapo Tofu
Le mapo doufu (ou mapo tofu) est un spécialité originaire de Chine. Littéralement, cela signifie”tofu de la grand-mère au visage abîmé par la variole”qui est simplement la description de la femme qui l’a inventé. Malgré son côté peu sexy en chinois, il demeure l’un des plats les plus populaires dans l’Empire du Milieu. Il se […]
Le Baozi
Le baozi est une spécialité culinaire chinoise, que l’on retrouve également au Vietnam sous le nom de bánh bao. Il s’agit d’un petit pain rond et tendre, composé d’une pâte à base de farine de blé et d’eau, que l’on farcit généralement viande hachée et de légumes et que l’on fait cuire à la vapeur. […]
Le Poulet Tikka Masala
Le poulet tikka masala est une spécialité culinaire indienne, très populaire partout dans le monde et en particulier au Royaume-Uni où il est l’un des plats les plus consommés du pays. Il semblerait même que le plat ait été créé en Angleterre par un cuisinier indien. Il s’agit de morceaux cuits de poulet tikka ayant […]
Les Dim Sums
Les dim sums, littéralement “cœur à petite touche“, sont une spécialité chinoise. Comme le mezzé libanais, les antipasti italiens ou les tapas espagnoles, il s’agit d’un ensemble de petits mets servis en bouchée qui se consomme traditionnellement en Chine lors du Yum cha (“dégustation de thé”) dans des restaurants spécialisés. Il en existe une très […]
Le Bò Bún
Le bò bún (bò = boeuf), est une spécialité vietnamienne. Le plat fait partie d’une famille de salades vietnamienne appelé “bún” (littéralement “vermicelle de riz). Il s’agit d’une salade composée principalement de vermicelle de riz, de bœuf sauté coupé en lamelles, de salade verte, de crudités (généralement du concombre et des carottes), d’herbes aromatique et […]
Le Lassi
Le lassi, de l’hindi lassī, est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté (yaourt) du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région Pendjab. Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de dahi (yaourt) avec de l’eau à part égale, soit par barattage du dahi, ou encore, préparé avec du lait écrémé. Le lassi existe […]
Le Samoussa
Le samoussa est un beignet originaire du nord de l’Inde et du Pakistan. De forme triangulaire, il est composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma. Il a ensuite été répandu dans le monde entier sous différentes appellations. Retrouvez #Samoussa sur Homie.
La Perle de Coco
La perle de coco est un dessert originaire de Chine. Il est composé d’une base de riz gluant, mélangé à de la crème de haricots mungo (soja vert) et à du sucre ou du miel, le tout roulé en forme de boule et parsemé de noix de coco râpée. Certains rajouteront du gimgembre, du lait de […]
Le Dosa
Le dosa, un grand classique de la cuisine indienne, est une galette, ou crêpe, préparée avec un mélange de farine de riz et de farine de lentilles noires ou de pois chiches, à laquelle on ajoute de l’eau et du yaourt. Le nom original est « dosai », mais l’appellation indienne courante est « dosa ». On le sert avec des sauces assez […]