Le chapati est un pain traditionnel indien élaboré à base de farine de blé complète et d’eau, sans levain ni levure. Il est consommé dans toute l’Inde et dans le nord du Sri Lanka. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal (à base de […]
Inde
Le Dhal
Le dhal (ou dal) est une spécialité typique de la cuisine indienne. Son nom est calqué sur celui des légumineuses de type lentilles qui servent à la préparation du plat. Il en existe une grande variété, ce qui permet à ce plat d’afficher une grande diversité de goût en fonction de la légumineuse utilisée. Le […]
Le Poulet Tandoori
Le poulet tandoori, originaire de la région du Pendjab, est un incontournable de la cuisine indienne, très populaire à travers le monde. Le nom “tandoori” provient du type de four en terre cuite traditionnellement utilisé pour faire cuire le poulet, le tandoor. Le plat se compose de morceaux de poulet que l’on fait mariner dans […]
L’Aloo Gobi
L’aloo gobi (appelé aussi alu gobi, ou aloo gobhi), est une spécialité culinaire indienne originaire de la région du Pendjab, également très populaire au Népal, au Pakistan et au Bangladesh. Ce plat végétarien se compose principalement de pommes de terre (aloo) coupé en morceaux, de choux-fleurs (gobi) et de différentes épices tels que le curry, cumin et […]
Le Naan
Le naan est une spécialité originaire d’Asie centrale et du sud mais il est le plus souvent associé à l’Inde car les indiens l’ont exporté un peu partout à travers le monde dans sa variante punjabi. Il s’agit d’une sorte de pain en forme de fine galette fait à partir d’une pâte à base de […]
Le Bebinca
Le bebinca (ou bebik) est une spécialité culinaire indienne originaire de l’État de Goa. Il s’agit d’un gâteau (un pudding plus exactement) dont la pâte, qui se compose principalement de farine de blé, de lait de coco, de jaune d’œufs, est disposée en couches successives séparée par des couches de beurre clarifié, qu’on appelle ghi […]
Le Raïta
Le raïta est une spécialité de la cuisine indienne. Il s’agit d’une sauce fraiche qui se décline en fonction des plats qu’elle accompagne. Elle vient en quelque sorte apaiser le côté plutôt épicé de certains plats indiens et il en existe beaucoup de variantes. Le raïta se compose de yaourt frais, de légumes (le plus […]
Le Bhajji
Le bahjji est une spécialité culinaire indienne très populaire qui se consomme autant en tant qu’accompagnement d’un plat, que seul en tant qu’entrée ou en hors-d’œuvre avec d’autres petits mets. Il s’agit d’un petit beignet dont la pâte est composée d’oignons coupés en fines lamelles, de farine, de pois chiche, de riz et d’épices (curcuma, […]
Le Poulet Tikka Masala
Le poulet tikka masala est une spécialité culinaire indienne, très populaire partout dans le monde et en particulier au Royaume-Uni où il est l’un des plats les plus consommés du pays. Il semblerait même que le plat ait été créé en Angleterre par un cuisinier indien. Il s’agit de morceaux cuits de poulet tikka ayant […]
Le Lassi
Le lassi, de l’hindi lassī, est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté (yaourt) du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région Pendjab. Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de dahi (yaourt) avec de l’eau à part égale, soit par barattage du dahi, ou encore, préparé avec du lait écrémé. Le lassi existe […]
Le Samoussa
Le samoussa est un beignet originaire du nord de l’Inde et du Pakistan. De forme triangulaire, il est composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma. Il a ensuite été répandu dans le monde entier sous différentes appellations. Retrouvez #Samoussa sur Homie.
Le Dosa
Le dosa, un grand classique de la cuisine indienne, est une galette, ou crêpe, préparée avec un mélange de farine de riz et de farine de lentilles noires ou de pois chiches, à laquelle on ajoute de l’eau et du yaourt. Le nom original est « dosai », mais l’appellation indienne courante est « dosa ». On le sert avec des sauces assez […]
Le Pakora
Le pakora (aussi appelé pakoda ou ponako) est une spécialité culinaire indienne très populaire dans le sud du pays. Il s’agit de petits beignets qui se consomment régulièrement en tant qu’entré ou apéritif mais également en tant que snack tout au long de la journée. Ils sont les cousins proches des bhajjis à l’oignons, à […]
Le Biryani
Le biryani, aussi appelé biriyani ou biriani, est une spécialité indienne composée de riz, de viande et/ou de légumes et d’épices, parmi lesquelles on retrouve le plus souvent le curcuma, le cumin ou le safran. Plusieurs types de viandes ou de légumes peuvent être employés, les biryanis les plus connus étant le biryani au poulet et le biryani au boeuf. La viande est […]