Le riz gluant est une variété de riz, sans gluten très consommée en Asie. Il est généralement servi en accompagnement mais rentre également dans la composition de nombreux plats et desserts asiatiques, souvent accompagné de lait de coco. En Thaïlande et au Laos, où il se nomme khao Niao, il est régulièrement consommé en tant […]
Thaïlande
Le Laab
Le laab, (ou lap, ou larb) est une spécialité originaire du Laos et de Thaïlande. Il s’agit d’une salade épicée composée d’un hachis de viande (porc, poulet ou canard), de poisson ou de crevettes que l’on fait cuire à la poêle dans un jus contenant du galanga (gingembre Thaï), du piment et de la citronnelle. […]
Le Khao Phad
Le khao phad est une variété de riz sauté typique de la cuisine Thaï. Il se compose principalement de riz que l’on fait cuire dans un peu l’huile avec de la sauce de poissons (nam pla), des œufs, et du jus de citron, auxquels on ajoute de la viande (de porc ou de poulet) ou […]
Le Tom Yam
Le Tom yam est une des classiques de la cuisine thaïlandaise et laotienne mais elle est très populaire dans toute l’Asie du sud-est. Il s’agit d’une petite soupe épicée et acidulé qui se compose traditionnellement de crevettes, de galanga (le gingembre Thai), de kaffir (le citron Thai), de piment et de nam plat (soupe de […]
Le Pad Thai
Le pad thai (ou phad thai), littéralement “friture à la thaï” est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. C’est même le plat national du pays. La recette traditionnelle se compose de nouilles de riz que l’on fait frire dans une poêle ou un wok avec des crevettes, du nam pla (soupe de poisson), des oeufs […]
Le Tom Kha Kai
Le tom kha kai (ou tom kha gai) est un classique de la cuisine thaïlandaise et laotienne. Il s’agit d’une soupe épicée à base de lait de coco, de piment, des champignons, du nam pla (sauce de poisson), de la citronelle et d’une épice proche du gingembre appelé galanga. Tous ces ingrédients sont cuits ensemble […]
Le Khao Niao Mamuang
Le khao niao mamuang est un dessert très populaire, et un grand classique de la streetfood thaïlandaise que l’on peut déguster partout, acheté dans la rue chez les vendeurs ambulants ou dans les petits boui-boui. Il se compose de riz gluant parfumé au lait de coco, servi chaud, accompagné d’une mangue bien mûre découpée en […]
Le Som Tam
Le som tam est une spécialité d’origine laotienne, très populaire en Thaïlande. Il s’agit d’une salade épicée à base de papaye verte, de piment rouge, de sucre de palme et de sauce de poisson, appelé nuoc-mâm (en Viet) ou nam pla (en Thaï). Tous ces ingrédients sont mélangés et pilés dans un mortier. Des variantes […]