Les mozzarella sticks, ou bâtonnets de mozzarella, sont un mets originaire de France, datant du Moyen-Âge, mais aujourd’hui très consommés aux Etats-Unis. Il s’agit de mozzarella découpée en bâtonnets, recouverts tour à tour par de la farine, de l’œuf et de la chapelure. Ils sont ensuite frits à l’huile. Une des variantes sera de rajouter des […]
Europe
Les Sarmales
Les sarmales sont une spécialité qui nous vient de Roumanie et de Moldavie. Il s’agit de feuilles de chou ou de feuilles de vigne enveloppant une farce faite de viande de porc hachée, de riz, d’oignons, de sauce tomate et d’herbes aromatiques. Le porc est parfois mélangé avec du veau. Les sarmales sont souvent servis avec de la […]
Le Baklava
Le Baklava est une pâtisserie originaire de perse et des anciens empires byzantin et ottoman. Il s’agit de feuilles de filo beurrées et superposées, entre lesquelles on introduit un mélange de fruits secs comme des amandes ou des pistaches concassées, du miel, du sucre et de l’eau de fleur d’oranger. On enrobe ensuite les petits gâteaux avec du sirop de miel. […]
La Truffade
La truffade est une spécialité Auvergnate proche de l’aligot dans ses ingrédients. Elle est composée de pommes de terre, de tome du Cantal, d’ail et d’huile ou de lard. Les pommes de terre sont d’abord rissolées avec le lard dans une poêle, puis on ajoute les autres ingrédients, et on remue jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ce plat est […]
Le Chou Farci
Le chou farci est une spécialité byzantine, aujourd’hui consommé dans de nombreux pays du monde. Il s’agit de feuilles de chou, dans lesquelles est enveloppé un mélange de chair à saucisse à base de bœuf ou de porc, d’oignons, de tomate et d’ail. On peut aussi y trouver des carottes et du riz. Le tout est ensuite cuit […]
Les Crêpes
Les crêpes sont une spécialité bretonne, dans l’ouest de la France. Elles sont inspirées des galettes bretonnes où la farine de sarrasin est remplacée par de la farine blanche. Sa recette est assez simple, il suffit de mélanger de la farine de froment, des œufs et du lait. Une fois la pâte reposée quelques heures, elle […]
- Belgique
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La Carbonade Flamande
La carbonade flamande, aussi orthographié carbonnade flamande, est une spécialité du nord de la France et de la Belgique. Elle est composée de viande de bœuf ou de porc, cuite dans de la bière brune, avec des oignons. Le tout est servi avec des frites le plus souvent cuites à la graisse de bœuf. On pourra […]
Le Kig Ha Farz
Le kig ha farz est une spécialité bretonne, dans l’ouest de la France, signifiant « viande et far ». Sa recette est proche du pot au feu. Ce plat d’hiver est composé de 2 pâtes émiettées, de viande et de légumes. La première pâte est une pâte de farine de froment, la seconde, une pâte de farine de […]
Le Krantz Cake
Le krantz cake ou kranz cake est une pâtisserie de la cuisine juive d’Europe de l’est, popularisée par le chef Israélien Yotam Ottolenghi. Il s’agit d’une brioche dite roulée ou torsadée, fourrée d’une pâte au chocolat et parsemée de noix. Elle est recouverte de jaune d’œuf avant d’être enfournée, puis est arrosée de sirop à base de sucre glace et d’eau. Certaines versions […]
Le Jambalaya
Le jambalaya, aussi appelé jumbalaya, est une spécialité typique de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. On retrouve également ce plat en Provence sous le nom de « jambalaia ». Il s’agit d’une préparation à base de riz sauté et de viande ou de fruits de mer. On peut y retrouver du poulet, du chorizo, des lardons fumés, des grosses […]
Le Foie Gras
Le foie gras est une préparation très ancienne, ses premières traces remontent à l’antiquité, chez les égyptiens. Aujourd’hui le plus grand producteur et consommateur de foie gras du monde est la France, mais il est également très apprécié dans le reste de l’Europe, aux Etats-Unis et en Chine. Le foie gras est réalisé à base de […]
La Prinzregent Torte
La prinzregent torte est un dessert originaire de Bavière, dans le sud-est de l’Allemagne. Ce gâteau est composé de 7 fines couches de génoise, en alternance avec autant de couches de crème au beurre chocolatée, le tout enveloppé dans un glaçage au chocolat noir. Certains rajoutent de la confiture d’abricot avant la dernière couche. Et […]
Le Merveilleux
Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique. Il est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Il existe des variantes au gâteau original : gâteau recouvert de ganache, cerise remplacée par un autre fruit (framboise, […]
Les Petits Farcis
Les petits farcis sont des mets typiques que l’on trouve en Provence et plus particulièrement dans la région de Nice. Tout comme la recette de la tomate farcie, il s’agit de petits légumes frais que l’on farci avec de la viande de bœuf et/ou de veau. Les 4 légumes les plus couramment utilisés sont la courgette, […]
La Tarte Tropézienne
La tarte tropézienne est une spécialité de la ville de Saint-Tropez dans le sud de la France, mais la recette a été ramenée de Pologne par son fondateur. Il s’agit d’une brioche au sucre, garnie, en son milieu, d’un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée. La recette est précise, elle est même déposée. La […]
L’Aligot
L’aligot est une spécialité de la région de l’Aubrac dans le sud de la France, à cheval sur les départements de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Il s’agit d’une purée de pommes de terre mélangée avec de la tome fraîche, de l’ail, de la crème et du beurre. Cette spécialité est parfois tournée […]
Le Kouglof
Le kouglof est une spécialité alsacienne, que l’on retrouve également en Allemagne et dans certains pays de l’est de l’Europe. On trouve également les écritures suivantes: kugelhof, kougelhof, kugelopf, kugelhopf, kougelhopf ou encore kouglouf. Il s’agit d’une brioche, en forme de cloche, haute, et creuse en son milieu. On y reconnait également la forme du canelé. La brioche est réalisée avec une pâte […]
La Tarte Tatin
La tarte tatin est un dessert français originaire de Sologne, dans le centre de la France. Il s’agit d’une tarte au pommes renversée, où les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre. La pâte utilisée peut être une pâte sablée, feuilletée ou brisée. Selon la légende, elle aurait été créée accidentellement par les sœurs Tatin […]
La Fouace Nantaise
La fouace nantaise est une pâtisserie de Loire-Atlantique, dans l’ouest de la France, consommée depuis le Moyen-Âge. Elle est aussi localement appelée « corne ». Et dans certaines régions ou pays, on retrouve ses cousines sous les noms de fougasse, foccacia, fouasse, ou fouée. Cette spécialité en forme d’étoile à 5 ou 6 branches, à mi-chemin entre le gâteau […]
Les Oreillettes
Les oreillettes sont de petits mets sucrés originaires du sud de la France. Il s’agit d’une sorte de petit beignet, croustillant et tout en longueur. Ils peuvent être aromatisés à l’eau de fleur d’oranger. Ils sont ensuite saupoudrés de sucre glace avant d’être dégustés. Retrouvez #Oreillettes sur Homie.
Le Canistrelli
Le canistrelli est un petit gâteau sec typique de Corse. Il est composé de farine, de sucre, de vin blanc et d’un peu d’huile de tournesol. Il peut être nature mais aussi aux amandes, au citron, à l’anis ou aux raisins secs. Ces petits gâteau sont parfaits autour d’un thé ou pour un en-cas lors d’une randonnée sur l’île […]
Le Fish and Chips
Le fish and chips est une spécialité anglaise consommée dans tout le Royaume-Uni, mais également en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le plat est composé d’un poisson pané servi avec des frites. Le poisson le plus souvent utilisé est l’aiglefin (ou églefin), mais on trouve d’autre types de poissons blancs selon les régions (comme le lieu ou la […]
La Bayenne
La bayenne, aussi écrit baïenne, ou encore bailline, est une spécialité des Ardennes, dans le nord-est de la France. Ce plat est composé de pommes de terre, d’ail et d’oignons. On le prépare en alternant les couches d’oignons et de pommes de terre, dont on laisse la peau. C’est un plat simple, fait de produits de […]
Le Colonel
Le colonel est un dessert glacé très simple à réaliser. Il est composé de deux boules de glace ou de sorbet au citron, jaune ou vert, arrosées à la vodka. Cette coupe est idéale en tant que digestif mais on pourra y rajouter de la crème chantilly pour les plus gourmands ! Retrouvez #Colonel sur […]
La Garbure
La garbure est une soupe originaire du sud-ouest de la France, composée de légumes et de viande. On y trouve du jarret de porc, des cuisses de canard ou des manchons de canard confits, du chou, des pommes de terre, de l’oignon, des navets, des carottes et de haricots blancs. Mais on peut très bien y rajouter d’autres légumes […]
La Crêpe Suzette
La crêpe suzette est un classique sucré de la cuisine française. Ce dessert est composé d’une crêpe cuite dans une sauce appelée sauce Suzette, elle-même composée de sucre, de beurre, de citron et d’orange sous forme de jus et/ou de zeste. Le mélange est caramélisé dans une poêle avec la crêpe et le tout est arrosé ou flambé au Grand-Marnier. Il ne […]
La Poutargue
La poutargue, ou boutargue, est une spécialité du bassin méditerranéen mais est aussi consommée au Japon sous le nom de Karasumi. Son nom français provient du provençal et de l’italien. Il s’agit d’une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. Le mulet est un poisson peu connu vivant dans les mers et les océans. De ce fait, la poutargue […]
La Galette Bretonne
La galette bretonne, appelée également, « galette de sarrasin » ou tout simplement « galette », est une spécialité bretonne (ouest de la France). Elle est cependant consommée partout en France et même dans d’autres pays. Très proche de la crêpe, sa composition est tout aussi simple: de la farine de sarrasin, des œufs et de l’eau. Certains […]
Le Tzatziki
Le tzatziki est une spécialité d’origine grec et turc. Il s’agit d’une sauce crémeuse composée de yaourt épais (de chèvre ou de brebis), de concombre (râpé, en purée, ou en fines tranches préalablement dégorgé de son eau) d’oignon et d’ail souvent assaisonné avec quelque herbes (menthe, aneth ou fenouil) et un peu l’huile d’olive. La recette turque est souvent plus liquide que la grec. Le tzatziki est […]
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La Gaufre
La gaufre est une spécialité originaire de Belgique et du nord de la France. Il s’agit d’une pâtisserie cuisinée entre deux plaques métalliques ornées d’un motif (généralement des cellules formant un quadrillage) qui va s’imprimer en relief sur la pâte à la cuisson. A l’origine la gaufre était un mets courant consommé par les paysans, aujourd’hui on la retrouve partout. […]