La poutargue, ou boutargue, est une spécialité du bassin méditerranéen mais est aussi consommée au Japon sous le nom de Karasumi. Son nom français provient du provençal et de l’italien. Il s’agit d’une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. Le mulet est un poisson peu connu vivant dans les mers et les océans. De ce fait, la poutargue […]
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La Farinata
La Farinata est une spécialité italienne composée de farine de pois chiches, d’eau, de sel et d’huile d’olive. Cette très vieille recette de galette salée est très proche de sa cousine française, la socca. Selon la tradition, elle est cuite dans un four à bois jusqu’à ce que sa surface prenne une couleur dorée. Retrouvez […]
Le Boudin Noir
Le boudin noir est une préparation charcutière très ancienne. Ses origines remonteraient à la Grèce Antique. Il se consomme au déjeuner ou au dîner en France, en Italie, en Belgique, en Espagne, en Suisse et dans certains pays de l’est de l’Europe, et au petit-déjeuner dans les pays anglo-saxons. Il est aussi consommé en Amérique Latine, […]
Les Calamars à la Romaine
Les calamars à la romaine nous proviennent de l’empire Romain. Ils sont aujourd’hui consommés un peu partout en Europe du sud, on retrouve ce plat en Espagne, en Italie et dans la sud de la France. Il s’agit tout simplement d’anneaux de calamar, recouverts de farine, trempés dans de l’œuf et plongés dans de l’huile bouillante pour frire. […]
La Pizza
La pizza est une spécialité incontournable de la cuisine italienne et l’un des plats les plus consommés à travers le monde. Il s’agit d’une tarte salée, généralement de forme ronde, composée d’une pâte à pain sur laquelle on étale un coulis de sauce tomate et du fromage râpé, le tout cuit au four. A partir […]
La Focaccia
La focaccia est une spécialité italienne proche de la fougasse et de la pizza. Il s’agit d’un pain plat et épais, agrémenté d’huile d’olive, de sel et d’herbes comme par exemple le romarin. On peut également y trouver du fromage, de l’oignon, de la tomate et même de la viande ou des légumes. Facile à préparer, […]
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La Soupe au Pistou
La soupe au pistou est originaire de Gênes en Italie. Elle a par la suite été adoptée par les provençaux et fait aujourd’hui partie intégrante de la gastronomie de cette région. Il s’agit d’un soupe de légumes et de pâtes, servie avec du pistou. Le pistou, très proche du pesto italien, est un mélange de basilic pilé, d’ail et d’huile d’olive. Les légumes […]
La Tiella di Gaeta
La Tiella Di Gaeta est un spécialité italienne typique originaire de Gaeta, petite ville côtière à mi-chemin entre Rome et Naples. Il s’agit de 2 pâtes à pizza au milieu desquelles on insère tout type de préparation, que ce soit des produits de la terre ou de la mer. Ce plat se rapproche de la […]
L’Oeuf Mimosa
L’œuf mimosa est une entrée, originaire d’Italie. Il s’agit d’un œuf dur coupé dans sa longueur, auquel on a successivement: enlevé et émietté le jaune, mélangé ce dernier à de la mayonnaise et des herbes aromatiques comme le persil ou la ciboulette, et réinstallé sur le blanc. La plupart de temps, le jaune émietté restant est déposé sur l’œuf, […]
Les Antipasti
Les antipasti (antipasto au sigulier) sont à l’Italie un peu ce que les tapas sont à l’Espagne. Il s’agit de petits apéritifs que l’on sert avant le repas. Il peut s’agir de charcuterie, de fruits de mer ou de légumes en morceaux. On peut également y associer des fromages tels que la mozarella ou le […]
La Panna Cotta
La panna cotta, littéralement « crème cuite », est une spécialité culinaire italienne d’origine piémontaise. Il s’agit d’un dessert à base de crème, de lait et de sucre. On y ajoute de la gélatine pour la consistance. Il est généralement servi recouvert d’un coulis de fruits, principalement de fruits rouges, et est souvent accompagné des […]
Le Tiramisu
Le tiramisu (qui peut se traduire par « remonte-moi le moral”) est un dessert italien qui se compose de mascarpone battu avec des jaunes d’œufs, de biscuits imbibés de café (génoise ou boudoir par exemple) disposés en couches alternées et saupoudrés de cacao. Il peut également contenir de l’alcool, traditionnellement de l’Amaretto ou du Marsala sec. Il […]
La Bruschetta
La bruschetta est une spécialité culinaire italienne. La bruschetta traditionnelle se compose d’une tranche de pain grillé frotté d’ail que l’on recouvre de fromage fondu et de morceaux tomates. Elle se décline en plusieurs variantes, notamment avec de la charcuterie. Elle se déguste régulièrement en antipasti, mais également sur le pouce en tant que snack ou […]
L’Involtini
L’involtini est une spécialité culinaire italienne. Généralement servi en entrée, en antipasto, ou en plat principal, l’involtini se présente sous forme de petit cylindre et désigne un met composé d’aliments enroulés sur eux-mêmes que l’on fait généralement cuire à la poêle ou au four. On en retrouve donc avec toute sorte de garniture, de la […]
La Crespelle
Les crespelles sont une spécialité culinaire italienne. Il s’agit de crêpes classiques que l’on garnit d’une farce qui peut être composée de viande, de charcuterie, de légumes ou de fruits de mer et que l’on recouvre généralement de fromage (le plus souvent ricotta, mozzarella et parmesan) avant de les mettre au four. Elles peuvent être […]
La Polenta
La polenta est une spécialité typique de la cuisine italienne. Elle est très populaire dans le nord de l’Italie mais également dans le sud-est de la France. Elle tire son nom de la semoule de maïs qui sert à le préparer, la polenta. Elle est souvent servie en tant qu’accompagnement d’une viande en sauce. Autrefois cuisiné sous […]
Les Cannelloni
Les cannelloni, c’est un petit bout de l’Italie. Ils se composent de cylindres de pâtes farcis, le plus souvent à la sauce tomate, à la viande mais on en retrouve également avec aux légumes. On les nappe ensuite volontiers de sauce béchamel ou de ricotta et de fromage fondu. Il en existe plusieurs variantes avec […]
Les Lasagnes
Les lasagnes, originaires de Bologne, font partie des incontournables de la cuisine italienne. Les lasagnes traditionnelles, à la bolognaise, sont faites à base de viande hachée de bœuf (et non de cheval!), de sauce tomate et de fromage que l’on dispose de façon alternée dans des couches de pâtes alimentaires en forme de plaque. Il […]
Le Carpaccio
Le carpaccio est une spécialité culinaire italienne. A l’origine, il s’agit de viande de bœuf crue qui, coupée en très fines tranches, est ensuite assaisonnée d’une marinade d’huile et de jus de citron et traditionnellement agrémenté de copeaux de parmesan. Mais la recette du carpaccio se décline aujourd’hui presqu’à l’infini et se déguste salé ou […]
Le Risotto
Le risotto fait partie des standards de la cuisine italienne. Originaire du nord de la péninsule, il s’agit en réalité d’une manière de cuire le riz qui consiste à le faire revenir dans une matière grasse avant de le cuire petit à petit dans un bouillon. Cela lui confère un aspect crémeux qui fait son […]
L’Osso Bucco
L’osso bucco, littéralement “l’os à trou”, est une spécialité milanaise, et un incontournable de la cuisine italienne. Il s’agit d’un ragoût de rouelles de jarret de veau, cuit avec des légumes (carottes, oignons, celeri) et braisé au vin blanc; ce qui lui confère un goût parfumé. On l’appelle osso bucco de dinde lorsque le veau est […]