La Daube

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La daube est une spécialité provençale. Elle est préparée avec du bœuf mariné dans du vin rouge, auquel on ajoute de l’oignon et des carottes. Cette préparation est ce que l’on appelle la daube provençale, il s’agit de la plus classique et la plus connue. Il y a ensuite des variantes locales, où l’on verra la viande de bœuf remplacée par du sanglier, du taureau (daube camarguaise) ou de l’agneau. Certaines préparations omettent les carottes mais on y verra des olives noires ou des cèpes (daube niçoise), d’autre remplaceront le vin rouge pas du vin blanc, comme la daube Avignonnaise.

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