La Paupiette

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La paupiette est une spécialité française. Elle prend différents noms selon les régions, comme « alouette sans tête » en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France. Il s’agit d’une farce enveloppée dans une tranche de viande fine, le plus souvent du veau ou du bœuf, puis ficelée. Elle peut être préparée de plusieurs façons comme par exemple, avec du vin blanc et de l’ail, ou avec de la tomate et de l’oignon. Elle est souvent accompagnée de frites ou de haricots vert. Autrefois réservé à l’élite, ce plat est aujourd’hui accessible et facile à préparer !

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