La Soupe au Pistou

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La soupe au pistou est originaire de Gênes en Italie. Elle a par la suite été adoptée par les provençaux et fait aujourd’hui partie intégrante de la gastronomie de cette région. Il s’agit d’un soupe de légumes et de pâtes, servie avec du pistou. Le pistou, très proche du pesto italien, est un mélange de basilic pilé, d’ail et d’huile d’olive. Les légumes sont souvent des haricots (rouges ou blancs, voir vert), des pommes de terre et des courgettes mais on peut également y voir des carottes, des poireaux ou de tomates. Cette soupe d’été se dégustera aussi bien chaude que froide !

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