La Tête de Veau

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La tête de veau est une spécialité française consommée dans plusieurs pays européens comme l’Allemagne, la Suisse, la Belgique ou l’Italie. Il s’agit d’une préparation à base de viande contenue dans la tête d’un veau, en désossant préalablement cette dernière. La viande est le plus souvent roulée et ficelée, salée et cuite à l’eau. Il existe cependant plusieurs façons de la préparer. Elle peut être mangée chaude ou froide, avec des légumes ou une sauce. En France, les préparations les plus connues sont la tête de veau sauce gribiche et la tête de veau sauce ravigote.

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