L’Anchoïade

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L’anchoïade est une spécialité provençale composée d’une sauce à base d’anchois dans laquelle on trempe des crudités. Par extension de langage l’anchoïade désigne plusieurs chose: la sauce, le plat et le repas où l’on sert cette spécialité. La sauce est composée d’anchois, d’ail et d’huile d’olive, certains y rajouteront des câpres. Les crudités accompagnant cette sauce sont souvent des carottes, des radis, du chou-fleur et des champignons mais tout un tas d’autres légumes peuvent être utilisés. Pour les plus gourmands, la sauce peut aussi tout simplement être étalée sur des morceaux de pain de campagne pour en profiter pleinement !

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