L’Andouillette

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L’andouillette est une spécialité charcutière artisanale, liée à la ville de Troyes depuis plus de 1000 ans ! Mais toutes les régions françaises ont leur propre recette. Elle est fabriquée à partir d’estomacs et/ou d’intestins de porcs introduits dans des boyaux de porcs, assaisonnée d’aromates et épices et cuite pendant quelques heures. Certaines variante utilises du veau à la place du porc. Pas très appétissant à première vue, mais tellement bon une fois dans l’assiette !

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