Le bebinca (ou bebik) est une spécialité culinaire indienne originaire de l’État de Goa. Il s’agit d’un gâteau (un pudding plus exactement) dont la pâte, qui se compose principalement de farine de blé, de lait de coco, de jaune d’œufs, est disposée en couches successives séparée par des couches de beurre clarifié, qu’on appelle ghi en Inde. Chaque fois qu’une couche est cuite, on enlève le plateau du four pour ajouter le beurre et de la pâte et on répète plusieurs fois l’opération. Le bebinca traditionnelle comprend sept couches mais il peut en contenir plus ou moins.
Le Bebinca
