Le boudin créole est une spécialité antillaise que l’on consomme généralement en apéritif ou en entrée. Il s’agit d’une variante épicée du boudin noir. Ainsi la farce est préparée à base de pâte de pain dans laquelle on incorpore du piment, de la cive, du thym, du persil ainsi que du sang de porc. Le boudin créole se présente exclusivement dans un boyau que l’on attache avec des bouts de ficelle à quelques centimètres d’intervalle.
Le Boudin Créole
