Le Cassoulet

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Le cassoulet est une spécialité de la région Languedoc, dans le sud ouest de la France, souvent associée à la ville de Castelnaudary. Ce plat est composé de haricots blancs accompagnés de saucisse de Toulouse (porc), de couenne de porc, de poitrine de porc et de confit de canard ou d’oie. La poitrine peut être remplacée par le jarret ou l’épaule. On peut aussi ajouter du saucisson à l’ail. Et certaines variantes incluent même de la tomate !

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