Le colombo de poulet est un plat traditionnel de la cuisine antillaise. Il tire son nom du colombo, un mélange d’épices originaire d’Inde, proche du curry, qui se compose de curcuma, de coriandre, de poivre, de thym et de piment notamment. Le colombo est ajouté à un bouillon contenant des pièces (ou morceaux) de poulet, préalablement cuits dans le l’huile, avec des pommes de terre et des épices. Des variantes existent, notamment avec du cabri (petit de la chèvre) ou du poisson. Il est généralement accompagné de riz blanc.
Le Colombo de Poulet
