Le gumbo, aussi appelé gombo, est une spécialité de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. Il s’agit d’une soupe épaisse, réalisée à partir d’un bouillon et d’un épaississant, comme la poudre de feuille de sassafras ou un roux brun (mélange de farine et de beurre). Le tout est garni de viande, de légumes ou de crustacés. Les légumes utilisés traditionnellement sont les légumes dit « de la Sainte-Trinité », à savoir les poivrons, le céleri et les oignons. Le gumbo est le plus souvent servi avec/sur du riz.
Le Gumbo
