Le kouglof est une spécialité alsacienne, que l’on retrouve également en Allemagne et dans certains pays de l’est de l’Europe. On trouve également les écritures suivantes: kugelhof, kougelhof, kugelopf, kugelhopf, kougelhopf ou encore kouglouf. Il s’agit d’une brioche, en forme de cloche, haute, et creuse en son milieu. On y reconnait également la forme du canelé. La brioche est réalisée avec une pâte levée (lait levure, œufs, sucre) dans laquelle on incorpore des raisins secs macérés dans un mélange d’eau et de rhum ou kirsch chauffé. On ajoute aussi des amandes entières. Une fois cuit, le tout est recouvert de sucre glace. On peut également retrouver une version salée, avec lardons et noix.
Le Kouglof
