Le raïta est une spécialité de la cuisine indienne. Il s’agit d’une sauce fraiche qui se décline en fonction des plats qu’elle accompagne. Elle vient en quelque sorte apaiser le côté plutôt épicé de certains plats indiens et il en existe beaucoup de variantes. Le raïta se compose de yaourt frais, de légumes (le plus souvent du concombre pour son côté frais, mais aussi des tomates ou des carottes) et d’herbes aromatiques comme de la menthe. Elle peut aussi contenir des fruits comme de la papaye ou de l’ananas. La couleur du raïta dépend des ingrédients utilisés mais elle est le plus souvent de couleur blanche comme le yaourt.
Le Raïta
