Les accras de morue, d’origine africaine, sont une spécialité typique de la cuisine antillaise que l’on sert généralement en apéritif ou en entrée. Ce sont des petits beignets dont la pâte est composée de farine et d’herbes aromatiques (cive, thym et persil) et à laquelle on ajoute la morue qu’on a préalablement émiettée. On la frit ensuite dans de l’huile bouillante jusqu’à obtenir cet aspect doré. Des variantes existent avec des fruits de mer ou des légumes locaux (malanga, giromon) ou encore en version épicée.
Les Accras de Morue
