Les Choux à la Crème

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Les choux à la crème sont une spécialité française, inventée par Popelini, le cuisinier de la reine Catherine de Médicis (XVIe siècle). Il s’agit de petits choux de quelques centimètres de diamètre, réalisés avec de la pâte à choux, et fourré à la crème pâtissière, à la crème fouettée ou au beurre. La pâte à choux est faite avec une pâte desséchée (farine cuite dans de l’eau ou du lait), qui va être réhydratée doucement à l’aide d’œufs, puis cuite au four. Et ces petits choux sont encore meilleurs surmontés d’amandes grillées et de sucre glace !

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