Les Ribs

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Les ribs, aussi appelés « côtes levées » au Québec,  ou « travers de porc » en France, sont des morceaux de viande formés de plusieurs côtes. Cette recette américaine légendaire est aujourd’hui consommée dans un grand nombre de pays du monde. La plupart du temps, les ribs proviennent du porc mais on peut également trouver des ribs de bœuf. La recette la plus populaire aux Etats-Unis est le «BBQ ribs », il s’agit de recouvrir la viande de « rub », ou épices à frotter, puis de l’enduire de sauce barbecue avant de faire cuire le tout au barbecue ou au four. Il existe des dizaines de recettes de rub, avec des épices différentes. Les ribs sont le plus souvent servis avec des épis de maïs grillés ou des haricots rouges.

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