Les Tourtons du Champsaur

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Les tourtons du Champsaur, aussi appelés tourtons des Alpes, ou tout simplement tourtons, sont une spécialité de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes. On les surnommaient autrefois « coussins du petit Jésus » car ils étaient servis à Noël. Il s’agit d’une sorte de petit beignet, farci et frit. On trouve des tourtons salés comme sucrés. Les plus connus des salés sont les tourtons pomme de terre-fromage ou pomme de terre-poireaux mais on trouve également des tourtons au fromage de chèvre, au reblochon, ou aux épinards. Les tourtons sucrés peuvent accompagner des plats salés comme du gibier ou du magret, ou composer tout simplement un dessert, une fois saupoudrés de sucre et accompagnés d’une boule de glace.

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