L’Omelette Norvégienne

omelette norvégienne

L’omelette norvégienne a été mise au point par un chef français au 19e siècle d’après les découvertes scientifiques d’un physicien américain, le comte de Rumford. Ce dessert est composée de deux génoises au milieu desquelles repose de la glace vanille, le tout recouvert de meringue. Le gâteau est ensuite passé au four puis flambé, généralement au Grand Marnier, mais ce peut être aussi au Rhum ou autre alcool. Toute l’ingéniosité de ce dessert réside dans le contraste entre l’extérieur brûlant et l’intérieur glacé. Ce problème a été résolu par le comte de Rumford qui constata que la meringue était un très mauvais conducteur de chaleur, ce qui permet de préserver le cœur glacé.

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