L’Osso Bucco

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L’osso bucco, littéralement “l’os à trou”, est une spécialité milanaise, et un incontournable de la cuisine italienne. Il s’agit d’un ragoût de rouelles de jarret de veau, cuit avec des légumes (carottes, oignons, celeri) et braisé au vin blanc; ce qui lui confère un goût parfumé. On l’appelle osso bucco de dinde lorsque le veau est remplacé par de la dinde. Il se déguste volontiers accompagné d’un vin rosé ou d’un vin rouge.

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