Le chou farci est une spécialité byzantine, aujourd’hui consommé dans de nombreux pays du monde. Il s’agit de feuilles de chou, dans lesquelles est enveloppé un mélange de chair à saucisse à base de bœuf ou de porc, d’oignons, de tomate et d’ail. On peut aussi y trouver des carottes et du riz. Le tout est ensuite cuit […]
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La Carbonade Flamande
La carbonade flamande, aussi orthographié carbonnade flamande, est une spécialité du nord de la France et de la Belgique. Elle est composée de viande de bœuf ou de porc, cuite dans de la bière brune, avec des oignons. Le tout est servi avec des frites le plus souvent cuites à la graisse de bœuf. On pourra […]
Le Kig Ha Farz
Le kig ha farz est une spécialité bretonne, dans l’ouest de la France, signifiant « viande et far ». Sa recette est proche du pot au feu. Ce plat d’hiver est composé de 2 pâtes émiettées, de viande et de légumes. La première pâte est une pâte de farine de froment, la seconde, une pâte de farine de […]
Les Ribs
Les ribs, aussi appelés « côtes levées » au Québec, ou « travers de porc » en France, sont des morceaux de viande formés de plusieurs côtes. Cette recette américaine légendaire est aujourd’hui consommée dans un grand nombre de pays du monde. La plupart du temps, les ribs proviennent du porc mais on peut également trouver des ribs de bœuf. […]
Le Bò Bún
Le bò bún (bò = boeuf), est une spécialité vietnamienne. Le plat fait partie d’une famille de salades vietnamienne appelé “bún” (littéralement “vermicelle de riz). Il s’agit d’une salade composée principalement de vermicelle de riz, de bœuf sauté coupé en lamelles, de salade verte, de crudités (généralement du concombre et des carottes), d’herbes aromatique et […]
La Paupiette
La paupiette est une spécialité française. Elle prend différents noms selon les régions, comme « alouette sans tête » en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France. Il s’agit d’une farce enveloppée dans une tranche de viande fine, le plus souvent du veau ou du bœuf, puis ficelée. Elle […]
Le Naengmyeon
Le naengmyeon est une soupe de nouilles froides spécialité nord-coréenne et très prisé en été. Il est préparé à base de farine de sarrasin et accompagnée de pomme de terres et de patate douce. Elle peut être servie avec du bœuf ou du poulet. Dans le nord-est du pays, il est également préparé avec du […]
Le Pho
Le pho est une soupe chaude originaire du Vietnam généralement servi au petit-déjeuner mais qui peut être consommée toute la journée. Si la recette peut légèrement varier selon les régions, le Pho est préparé à base de nouilles de riz, cuites pendant des heures dans du bouillon de bœuf avec de la cannelle, de l’anis […]
La Fondue Vigneronne
La fondue vigneronne est une spécialité française des régions viticoles comme l’Alsace et l’Aquitaine. A la manière de la fondue bourguignonne, on trempe de la viande, le plus souvent du bœuf, des fruits de mer ou des légumes, dans une récipient de vin bouillant, pour les cuire. L’originale se réalise avec du vin blanc mais il […]
La Daube
La daube est une spécialité provençale. Elle est préparée avec du bœuf mariné dans du vin rouge, auquel on ajoute de l’oignon et des carottes. Cette préparation est ce que l’on appelle la daube provençale, il s’agit de la plus classique et la plus connue. Il y a ensuite des variantes locales, où l’on verra […]
L’Oyakodon
L’oyakodon est un plat typique et populaire de la cuisine japonaise. Il se compose de riz blanc disposé au fond d’un bol, recouvert de tranche de poulet cuit au préalable dans une poêle, dans une omelette agrémentée d’oignons, de sauce et de dashi (bouillon à base d’algues) et de sucre. Lorsque le plat est préparé […]
Le Kebbeh
Le kebbeh est une spécialité originaire du Proche Orient mais il est le plus souvent associé au Liban. Il s’agit d’un plat à base de boulghour (blé concassé) et de viande hachée, le plus souvent d’agneau, de mouton ou de bœuf. Le kebbeh est frit à la poêle dans de l’huile lorsqu’il se présente sous […]
La Fondue Bourguignonne
La fondue bourguignonne est une spécialité originaire de Suisse, à base de viande de bœuf cuite dans de l’huile. Un récipient rempli d’huile, aromatisé avec du romarin, du laurier et de l’ail, est posé sur un réchaud, au milieu de la table, afin de maintenir la température de l’huile constante. Puis, à la manière d’une […]
Le Pot au Feu
Le pot au feu est une spécialité typique de la cuisine française. Ce plat est composé de viande de bœuf cuite dans un bouillon de légumes, à feu très doux, pendant au moins quatre heures. Le bouillon est composé la plupart du temps d’un os à moelle, de carottes, de poireaux, de pommes de terre, de […]
Le Steak Tartare
Le steak tartare est une spécialité mongole à base de viande de bœuf hachée, crue ou très légèrement cuite (aller retour sur la plaque de cuisson). La viande est mélangée à des échalotes, des cornichons, des câpres et du persil, finement coupés, eux-même préalablement introduits dans un mélange de moutarde, jaune œuf et huile d’olive. Le steak est reformé à la […]
Le Bœuf Bourguignon
Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française et provient plus particulièrement de la région Bourgogne. Il s’agit de bœuf cuisiné au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, de petits oignons et de lardons. Certains mettent aussi des carottes. Et pour donner du goût, on ajoute souvent un bouquet garni (assortiment de plantes aromatiques) pendant la […]
Le Hachis Parmentier
Le hachis parmentier est une spécialité française à base de purée de pomme de terre et de viande de bœuf hachée. Il peut être accompagné d’endives fraîches bien croquantes ou d’une petite salade verte. La viande hachée peut être agrémentée de tomate, de persil, d’ail ou d’oignon. Enfin, un petit tour au four une fois garni […]
Le Baeckeoffe
Le Baeckeoffe est une spécialité alsacienne signifiant “four du boulanger”, car à l’époque elle était cuite dans ce four, qui était le seul du village. Il s’agit d’une préparation à base de viande et de légumes marinés. On y retrouve la plupart du temps des pommes de terre, de l’agneau, du bœuf ou du porc. Le tout est ensuite mijoté pendant environ une journée avec des […]
La Feijoada
La feijoada est un incontournable de la cuisine brésilienne. Il s’agit d’un ragoût épais à base de haricots noirs et de viande de porc. Le plat est également très populaire au Portugal. La feijoada brésilienne est également composée de bœuf séché (ou de saucisses fumées). Elle est généralement servie avec du riz, et agrémentée de feuille de […]
Le Chili Con Carne
Le chili con carne, littéralement “chili à la viande” est le plus souvent associé au Mexique, mais il est en réalité originaire du Sud des États-Unis (cuisine Tex Mex). Il s’agit d’un ragoût épicé composé principalement de viande hachée, de chili et de haricots rouges. On y rajoute régulièrement d’autres ingrédients tels que des tomates, […]
Les Lasagnes
Les lasagnes, originaires de Bologne, font partie des incontournables de la cuisine italienne. Les lasagnes traditionnelles, à la bolognaise, sont faites à base de viande hachée de bœuf (et non de cheval!), de sauce tomate et de fromage que l’on dispose de façon alternée dans des couches de pâtes alimentaires en forme de plaque. Il […]
Le Carpaccio
Le carpaccio est une spécialité culinaire italienne. A l’origine, il s’agit de viande de bœuf crue qui, coupée en très fines tranches, est ensuite assaisonnée d’une marinade d’huile et de jus de citron et traditionnellement agrémenté de copeaux de parmesan. Mais la recette du carpaccio se décline aujourd’hui presqu’à l’infini et se déguste salé ou […]