Le gumbo, aussi appelé gombo, est une spécialité de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. Il s’agit d’une soupe épaisse, réalisée à partir d’un bouillon et d’un épaississant, comme la poudre de feuille de sassafras ou un roux brun (mélange de farine et de beurre). Le tout est garni de viande, de légumes ou de […]
bouillon
Le Blaff de Poisson
Le blaff de poisson (ou court-bouillon de poisson) est une spécialité culinaire antillaise. Il s’agit ragoût préparé à base de différents poissons, traditionnellement du vivaneau, du thon et du thazard (entier ou coupés en morceaux) que l’on fait d’abord mariner dans du jus de citron avec de l’ail et du piment, puis que l’on fait […]
La Poule au Pot
La poule au pot est un grand classique des spécialités françaises depuis le XVIIIe siècle. C’est même un plat mythique dans la mémoire collective des français depuis qu’elle a été popularisée par le roi Henri IV. Il s’agit d’une poule avec abattis, cuite à feu très doux, dans un bouillon de légumes. Dans ce bouillon, on trouve des […]
Le Pot au Feu
Le pot au feu est une spécialité typique de la cuisine française. Ce plat est composé de viande de bœuf cuite dans un bouillon de légumes, à feu très doux, pendant au moins quatre heures. Le bouillon est composé la plupart du temps d’un os à moelle, de carottes, de poireaux, de pommes de terre, de […]
La Tacacá
La Tacacá est une spécialité culinaire brésilienne particulièrement consommée dans le nord du pays. Il s’agit d’une soupe préparée à partir d’un bouillon composée de tapioca (fécule de manioc) de sauce de jus de manioc de couleur jaune, appelé le tucupi, auquel on incorpore de l’ail, des oignons, de la coriandre, et de la ciboulette. […]