Le krantz cake ou kranz cake est une pâtisserie de la cuisine juive d’Europe de l’est, popularisée par le chef Israélien Yotam Ottolenghi. Il s’agit d’une brioche dite roulée ou torsadée, fourrée d’une pâte au chocolat et parsemée de noix. Elle est recouverte de jaune d’œuf avant d’être enfournée, puis est arrosée de sirop à base de sucre glace et d’eau. Certaines versions […]
chocolat
La Prinzregent Torte
La prinzregent torte est un dessert originaire de Bavière, dans le sud-est de l’Allemagne. Ce gâteau est composé de 7 fines couches de génoise, en alternance avec autant de couches de crème au beurre chocolatée, le tout enveloppé dans un glaçage au chocolat noir. Certains rajoutent de la confiture d’abricot avant la dernière couche. Et […]
Le Merveilleux
Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique. Il est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Il existe des variantes au gâteau original : gâteau recouvert de ganache, cerise remplacée par un autre fruit (framboise, […]
- Belgique
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La Gaufre
La gaufre est une spécialité originaire de Belgique et du nord de la France. Il s’agit d’une pâtisserie cuisinée entre deux plaques métalliques ornées d’un motif (généralement des cellules formant un quadrillage) qui va s’imprimer en relief sur la pâte à la cuisson. A l’origine la gaufre était un mets courant consommé par les paysans, aujourd’hui on la retrouve partout. […]
- Angleterre
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Le Muffin
Le muffin est une spécialité originaire du Pays de Galles, très populaire dans les pays anglo-saxons et notamment aux États-Unis. Il s’agit d’une petit gâteau arrondi qui se mange généralement au petit-déjeuner ou en en-cas. La particularité de sa préparation réside dans le fait que que l’on mélange d’abord séparément les ingrédients “secs” (farine, levure, […]
La Sachertorte
La Sachertorte est un gâteau Autrichien, spécialité de l’hôtel Sacher de Vienne. Il est composé de 2 couches de génoise au chocolat, séparées par une fine couche de confiture d’abricot au milieu. La finition est réalisée par un glaçage intégral au chocolat noir. La part de gâteau sera ensuite servie avec un peu de crème chantilly pour donner […]
La Rose des Sables
La rose des sables est une pâtisserie française qui tire son nom de sa ressemblance avec la roche du désert du même nom. Sa réalisation est très simple, il suffit de faire fondre du chocolat dans une casserole, puis d’y mélanger des pétales de maïs soufflés type corn flakes, en faire ensuite des petites boules écrasées, et enfin les mettre […]
Le Brownie
Le brownie est une spécialité originaire de la ville de Chicago aux États-Unis. Son nom provient du nom des créatures, “The Brownies”, de l’illustrateur canadien Palmer Cox, qui possédait l’hôtel dans lequel il a été inventé. Il s’agit d’un gâteau fondant au chocolat contenant des noix en morceaux (le plus souvent macadamia ou pécan). Il […]
La Coupe Danemark
(Dame Blanche)
Le coupe Danemark, plus communément appelée « Dame Blanche », tirerait son origine de Copenhague. Il s’agit d’un dessert glacé composé de glace vanille arrosée de chocolat fondu et surmontée de crème chantilly. Elle peut être servie dans une coupe ou déstructurée selon son imagination. Certains rajouteront des copeaux de chocolat par dessus, d’autres remplaceront le chocolat fondu par […]
La Dobos Torte
La dobos torte, ou tarte dobos en français, est une pâtisserie hongroise qui est composée d’une alternance de crème au beurre chocolatée et de génoise, le tout surmonté de caramel. La partie latérale externe est recouverte de noisettes broyées, de noix ou d’amandes. Ce gâteau porte le nom de son fondateur József C. Dobos. Retrouvez #DobosTorte sur Homie.
- Canada
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Le S’More
Le s’more est un dessert originaire des Etats-Unis et du Canada. C’est une friandise d’été qui se déguste le plus souvent autour d’un feu de camp. Il s’agit de faire griller de la guimauve (ce que les américains appellent « marshmallow ») dans un feu de bois et de la déposer entre 2 biscuits en ajoutant quelques carrés […]
La Forêt Noire
La forêt noire est un dessert originaire d’Allemagne. Il se nomme « Schwarzwälder Kirschtorte » en allemand, ce qui signifie « gâteau aux cerises de la forêt noire », cette dernière étant une forêt du sud ouest de l’Allemagne. Cette pâtisserie est composée d’une alternance de couches de génoise au cacao et de crème fouettée, dans lesquelles sont insérées des cerises, […]
Le Mole Poblano
Le mole poblano (prononcé molé) est une spécialité mexicaine originaire de la région de Puebla. C’est une sauce qui accompagne généralement du poulet mais peut également agrémenter d’autres plats typiques du pays (enchiladas, tamales, etc). La particularité de cette sauce est d’être composée de cacao (ou chocolat amer) sans pour autant être sucrée. Elle contient également […]
L’Opéra
L’opéra est une pâtisserie française composée de couches successives de biscuit, de ganache au chocolat et de crème au beurre, le tout surmonté d’un glaçage au chocolat. Le biscuit utilisé est un biscuit Joconde, c’est-à-dire une génoise composée de poudre d’amande et de blancs en neige. Ce biscuit est imbibé d’un sirop au Grand-Marnier ou au café. […]
Le Fondant au Chocolat
Le fondant au chocolat est comme un gâteau au chocolat classique mais à la texture fondante en bouche, souvent très chocolaté, sucré et compact. On l’obtient par cuisson lente dans un four moyennement chaud. Il se mange aisément avec les doigts, contrairement à son cousin germain, le moelleux au chocolat, qui a le cœur coulant. Retrouvez […]
Le Moelleux au Chocolat
Le moelleux au chocolat, ou mi-cuit au chocolat, est un dessert français, mis au point par Michel Bras, chef cuisinier français étoilé. Il s’agit d’un gâteau au chocolat dont le cœur est coulant. On peut facilement rendre le cœur plus ou moins fluide en jouant sur la vitesse de la cuisson: plus la cuisson est rapide plus l’intérieur sera […]
Les Chardons de Lorraine
Les chardons de Lorraine sont une spécialité originaire de la ville de Nancy dans le département de la Meurthe-et-Moselle. Il s’agit de chocolats remplis d’eau-de-vie. On peut y trouver de la liqueur de mirabelles, très populaire dans cette région mais aussi de la liqueur de framboise ou du kirsch. Ces petites friandises ont des cousines dans le sud […]
Les Papalines
Les papalines, aussi nommées « papalines d’Avignon », sont une spécialité du sud de la France, composé de chocolat à la liqueur d’origan du comtat. Cette liqueur provient du Comtat Venaissin (Vaucluse et alentours) et est produite à base de marjolaine. Une première couche de chocolat noir, à plus de 70% pour créer de l’amertume, va servir […]
Le Lamington
Le Lamington est un dessert typique de la cuisine australienne. Ce petit gâteau se trouve dans tous les cafés et pâtisseries, et même en supermarché. Il s’agit d’une génoise coupée en cubes d’environ 5 cm de hauteur, trempée dans du chocolat fondu et recouverte de noix de coco râpée. Les plus gourmands y ajoutent une couche […]
Le Brigadeiro
Le brigadeiro est une spécialité d’origine brésilienne. Il s’agit d’une confiserie très prisée des enfants et que l’on le retrouve dans tous les types de célébrations au Brésil. Il est également très populaire au Portugal. Les brigadeiros se présentent sous forme de petites boules dont la pâte se compose de chocolat en poudre, de lait concentré […]
Le Tiramisu
Le tiramisu (qui peut se traduire par « remonte-moi le moral”) est un dessert italien qui se compose de mascarpone battu avec des jaunes d’œufs, de biscuits imbibés de café (génoise ou boudoir par exemple) disposés en couches alternées et saupoudrés de cacao. Il peut également contenir de l’alcool, traditionnellement de l’Amaretto ou du Marsala sec. Il […]