Le jambalaya, aussi appelé jumbalaya, est une spécialité typique de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. On retrouve également ce plat en Provence sous le nom de « jambalaia ». Il s’agit d’une préparation à base de riz sauté et de viande ou de fruits de mer. On peut y retrouver du poulet, du chorizo, des lardons fumés, des grosses […]
crevette
Les Dombrés
Les dombrés sont une spécialité typique de la cuisine des Antilles et de la Guyane. Ils sont l’élément de base de plusieurs de ces plats conviviaux que l’on cuisine dans de grandes marmites le dimanche en famille. Il s’agit de pâte à base de farine de blé, d’eau et de sel dont on fait des […]
Le Rouleau de Printemps
Le rouleau de printemps (ou Goi cuon) est une spécialité culinaire vietnamienne, qui se consomme généralement en entrée ou en apéritif. Il s’agit d’une fine galette de riz crue dans laquelle est enroulée une garniture composée traditionnellement de viande de porc émincée, de crevettes, des vermicelles de riz, de la menthe, des pousses de soja […]
Les Nems
Les nems sont une spécialité incontournable de la cuisine vietnamienne, très répandue à travers le monde. On l’appelle également pâté impérial car c’est un met qui était très apprécié de l’ancienne cour impériale du Vietnam. Il s’agit d’une sorte de beignet composé d’une farce à base de porc, de poulet ou de crevettes, agrémentée de […]
Le Khao Phad
Le khao phad est une variété de riz sauté typique de la cuisine Thaï. Il se compose principalement de riz que l’on fait cuire dans un peu l’huile avec de la sauce de poissons (nam pla), des œufs, et du jus de citron, auxquels on ajoute de la viande (de porc ou de poulet) ou […]
Le Tom Yam
Le Tom yam est une des classiques de la cuisine thaïlandaise et laotienne mais elle est très populaire dans toute l’Asie du sud-est. Il s’agit d’une petite soupe épicée et acidulé qui se compose traditionnellement de crevettes, de galanga (le gingembre Thai), de kaffir (le citron Thai), de piment et de nam plat (soupe de […]
Le Pad Thai
Le pad thai (ou phad thai), littéralement “friture à la thaï” est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. C’est même le plat national du pays. La recette traditionnelle se compose de nouilles de riz que l’on fait frire dans une poêle ou un wok avec des crevettes, du nam pla (soupe de poisson), des oeufs […]
Le Tom Kha Kai
Le tom kha kai (ou tom kha gai) est un classique de la cuisine thaïlandaise et laotienne. Il s’agit d’une soupe épicée à base de lait de coco, de piment, des champignons, du nam pla (sauce de poisson), de la citronelle et d’une épice proche du gingembre appelé galanga. Tous ces ingrédients sont cuits ensemble […]
La Tempura
La tempura est une spécialité japonaise que l’on déguste le plus souvent en entrée ou en apéritif. Il s’agit d’un petit beignet tendre dont la pâte à base de farine, de jaune d’œuf et d’eau glacée, est agrémenté de poissons, de légumes ou de fruits de mer (notamment la crevette), et frite très rapidement dans […]
La Tacacá
La Tacacá est une spécialité culinaire brésilienne particulièrement consommée dans le nord du pays. Il s’agit d’une soupe préparée à partir d’un bouillon composée de tapioca (fécule de manioc) de sauce de jus de manioc de couleur jaune, appelé le tucupi, auquel on incorpore de l’ail, des oignons, de la coriandre, et de la ciboulette. […]
La Moqueca
La moqueca de poisson et/ou de crevettes est un plat brésilien hérité des traditions culinaires africaines, très présente dans la région de Bahia. Il s’agit d’un ragoût dans lequel le poisson et/ou les crevettes sont cuits dans un bouillon de légumes parfumé au lait de coco. On y ajoute du piment pour relever le goût. […]
Le Vatapá
Le vatapá est un plat aux origines afro-brésiliennes de la région de Bahia. Il est composé généralement de poissons et/ou de crevettes, de lait ou de crème de coco, de tomates, de cacahuètes grillés et broyées et d’huile de palme ou d’olive mélangés dans une pâte crémeuse. On peut aussi y ajouter du piment pour […]
La Paella
La paella est tout simplement le plat le plus réputé, le plus universel de la gastronomie espagnole. Originaire de la région de Valence, elle tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Il y a autant de façons de cuisiner la paella qu’il y a de régions en Espagne. La paella […]