Le jambalaya, aussi appelé jumbalaya, est une spécialité typique de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. On retrouve également ce plat en Provence sous le nom de « jambalaia ». Il s’agit d’une préparation à base de riz sauté et de viande ou de fruits de mer. On peut y retrouver du poulet, du chorizo, des lardons fumés, des grosses […]
fruits de mer
Le Gumbo
Le gumbo, aussi appelé gombo, est une spécialité de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. Il s’agit d’une soupe épaisse, réalisée à partir d’un bouillon et d’un épaississant, comme la poudre de feuille de sassafras ou un roux brun (mélange de farine et de beurre). Le tout est garni de viande, de légumes ou de […]
La Fondue Vigneronne
La fondue vigneronne est une spécialité française des régions viticoles comme l’Alsace et l’Aquitaine. A la manière de la fondue bourguignonne, on trempe de la viande, le plus souvent du bœuf, des fruits de mer ou des légumes, dans une récipient de vin bouillant, pour les cuire. L’originale se réalise avec du vin blanc mais il […]
La Fondue Chinoise
La fondue chinoise est, comme son nom l’indique, une spécialité culinaire chinoise, mais également mongole. Sur le même principe que toutes les fondues, il s’agit d’un repas convivial qui consiste à faire cuire soi-même des morceaux d’aliments en les trempant dans un bouillon situé au milieu de la table, à base de légumes. Quelques variantes existent. […]
La Bourride
La bourride est une spécialité française des régions Provence et Languedoc. Sa recette est composée de poissons blancs comme le merlan, le loup, le mulet et la baudroie, d’une brunoise de légumes cuite dans le fumet, où l’on retrouve souvent des carottes, des poireaux et de l’oignon, et d’une sauce aïoli ou d’une mayonnaise à l’huile d’olive. […]
Le Sashimi
Le sashimi est une spécialité culinaire japonaise qui consiste en des tranches de poisson cru coupées finement. En apparence simple, la préparation relève en réalité d’un véritable art culinaire, notamment en ce qui concerne la sélection des morceaux de poissons ou de crustacés ainsi que la découpe et la présentation. Les sashimis de saumon et […]
Les Sushis
Les sushis sont une spécialité japonaise que l’on consomme le plus souvent hors des frontières sur pays du soleil levant, où la consommation de sushis demeure occasionnelle. Les sushis ne désignent pas simplement le met composé de riz et surmonté d’une tranche de saumon, mais généralement tous les petits mets composés de riz vinaigré agrémenté […]
La Tempura
La tempura est une spécialité japonaise que l’on déguste le plus souvent en entrée ou en apéritif. Il s’agit d’un petit beignet tendre dont la pâte à base de farine, de jaune d’œuf et d’eau glacée, est agrémenté de poissons, de légumes ou de fruits de mer (notamment la crevette), et frite très rapidement dans […]
La Tielle
La tielle est un spécialité de la ville de Sète, dans le sud de la France. Elle tire son nom et sa recette de la tiella di gaeta, sa grande sœur italienne. Il s’agit d’une tourte aux bords cannelés, faite à base de pâte à pain, et fourrée aux poulpes et à la sauce tomate […]
La Caldeirada
La caldeirada est une spécialité culinaire portugaise. Elle est très consommée également en Galice et on en retrouve aussi certaines variantes au Brésil. Il s’agit d’un ragoût est un ragoût de poissons assez similaire à la bouillabaisse. Elle existe sous forme de soupe de poissons, mais également en plat composé de morceaux de poissons cuits […]
Le Ceviche
Le ceviche est une plat d’origine péruvienne. Il est également très répandu en Amérique latine, notamment au Mexique et en Équateur, avec différentes variantes. Le ceviche péruvien est composé de morceaux de poisson coupés en dé, que l’on fait mariner dans un mélange à base de jus de citron vert, de coriandre, de piment et d’oignons. […]
Les Antipasti
Les antipasti (antipasto au sigulier) sont à l’Italie un peu ce que les tapas sont à l’Espagne. Il s’agit de petits apéritifs que l’on sert avant le repas. Il peut s’agir de charcuterie, de fruits de mer ou de légumes en morceaux. On peut également y associer des fromages tels que la mozarella ou le […]
Les Tapas
Les tapas sont un assortiment de petits plats typiquement espagnol que l’on sert en petite quantité comme apéritif. Il n’y a donc pas de recette spéciale à respecter. On peut retrouver des tapas à base de charcuterie, de fruits de mer, de viande, de légumes ou encore de petits plats cuisinés servis en “bouchée”. Retrouvez […]
La Paella
La paella est tout simplement le plat le plus réputé, le plus universel de la gastronomie espagnole. Originaire de la région de Valence, elle tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner. Il y a autant de façons de cuisiner la paella qu’il y a de régions en Espagne. La paella […]