Le krantz cake ou kranz cake est une pâtisserie de la cuisine juive d’Europe de l’est, popularisée par le chef Israélien Yotam Ottolenghi. Il s’agit d’une brioche dite roulée ou torsadée, fourrée d’une pâte au chocolat et parsemée de noix. Elle est recouverte de jaune d’œuf avant d’être enfournée, puis est arrosée de sirop à base de sucre glace et d’eau. Certaines versions […]
gâteau
Le Red Velvet Cake
Le red velvet cake est un gâteau typique américain réalisé à base de poudre de cacao et d’extrait de vanille, mélangés à du beurre, du sucre, des œufs et de la farine. Sa couleur rouge, due à l’origine à la coloration de la poudre de cacao sous un certain pH, est aujourd’hui obtenue par l’ajout […]
Le Merveilleux
Le merveilleux est un petit gâteau originaire de Belgique. Il est composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout richement recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Il existe des variantes au gâteau original : gâteau recouvert de ganache, cerise remplacée par un autre fruit (framboise, […]
Le Pithiviers
Le pithiviers est un gâteau français originaire de la commune de Pithiviers dans la région Centre-Val de Loire. Il existe 2 type de Pithiviers: le pithiviers feuilleté et le pithiviers fondant. Le premier, très proche de la galette des rois, est réalisé avec de la pâte feuilletée fourrée à la crème d’amande. Le second, bien plus ancien, […]
Le Malva Pudding
Le malva pudding est une spécialité culinaire d’Afrique du Sud, originaire du Cap Malais. Il s’agit, comme son nom l’indique d’un pudding à la texture caramélisée et spongieuse que l’on cuit au four et qui se compose principalement de farine, d’œufs, de lait et de confiture d’abricot. Dans certaines variantes on y ajoute de l’eau […]
Le Bebinca
Le bebinca (ou bebik) est une spécialité culinaire indienne originaire de l’État de Goa. Il s’agit d’un gâteau (un pudding plus exactement) dont la pâte, qui se compose principalement de farine de blé, de lait de coco, de jaune d’œufs, est disposée en couches successives séparée par des couches de beurre clarifié, qu’on appelle ghi […]
- Angleterre
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Le Muffin
Le muffin est une spécialité originaire du Pays de Galles, très populaire dans les pays anglo-saxons et notamment aux États-Unis. Il s’agit d’une petit gâteau arrondi qui se mange généralement au petit-déjeuner ou en en-cas. La particularité de sa préparation réside dans le fait que que l’on mélange d’abord séparément les ingrédients “secs” (farine, levure, […]
La Galette des Rois
La galette des rois est un gâteau généralement consommé pour l’épiphanie (fête chrétienne) le 6 janvier. Il s’agit de deux pâtes feuilletées fourrées à la frangipane. La frangipane étant un mélange de crème d’amandes et crème pâtissière. La galette peut aussi être fourrée uniquement à la crème d’amandes. On y cache une fève durant la préparation, et celui qui tombe […]
La Sachertorte
La Sachertorte est un gâteau Autrichien, spécialité de l’hôtel Sacher de Vienne. Il est composé de 2 couches de génoise au chocolat, séparées par une fine couche de confiture d’abricot au milieu. La finition est réalisée par un glaçage intégral au chocolat noir. La part de gâteau sera ensuite servie avec un peu de crème chantilly pour donner […]
Le Cupcake
Le cupcake est un petit gâteau américain en portion individuelle, cuit dans un moule en papier et recouvert de glaçage et de décorations. Très en vogue dans les années 50, le cupcake était réalisé pour toutes sortes d’occasions, anniversaires, Halloween, Thanksgiving ou même Noël. Puis il a perdu tout son attrait jusqu’au début des années 2000 et […]
- Etats-Unis
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Le Carrot Cake
Le carrot cake, ou gâteau aux carottes en français, ou encore rüeblitorte en suisse allemand, est un dessert d’origine Suisse mais très populaire chez les anglo-saxons. Il s’agit d’un gâteau assez dense, composé d’œufs, de sucre, de farine et de levure, dans lequel on incorpore des carottes rappées ou broyées. Les américains rajoutent souvent de la […]
Le Brownie
Le brownie est une spécialité originaire de la ville de Chicago aux États-Unis. Son nom provient du nom des créatures, “The Brownies”, de l’illustrateur canadien Palmer Cox, qui possédait l’hôtel dans lequel il a été inventé. Il s’agit d’un gâteau fondant au chocolat contenant des noix en morceaux (le plus souvent macadamia ou pécan). Il […]
Le Cheesecake
Le cheescake, littéralement “gâteau au fromage”, est une spécialité incontournable de la cuisine américaine. Il s’agit d’une tarte composée de biscuits émiettés, généralement des Graham Crackers ou des spéculos, recouverts d’une crème épaisse qui se composent traditionnellement de fromage à la crème, d’œufs et de sucre blanc. La préparation est ensuite cuite au four puis […]
Le Fondant au Chocolat
Le fondant au chocolat est comme un gâteau au chocolat classique mais à la texture fondante en bouche, souvent très chocolaté, sucré et compact. On l’obtient par cuisson lente dans un four moyennement chaud. Il se mange aisément avec les doigts, contrairement à son cousin germain, le moelleux au chocolat, qui a le cœur coulant. Retrouvez […]
Le Moelleux au Chocolat
Le moelleux au chocolat, ou mi-cuit au chocolat, est un dessert français, mis au point par Michel Bras, chef cuisinier français étoilé. Il s’agit d’un gâteau au chocolat dont le cœur est coulant. On peut facilement rendre le cœur plus ou moins fluide en jouant sur la vitesse de la cuisson: plus la cuisson est rapide plus l’intérieur sera […]
Le Far Breton
Le far breton, ou farz forn en breton, est, comme son nom l’indique, une spécialité bretonne. Il s’agit d’un gâteau simple à réaliser, composé de farine, d’œufs, de sucre et de lait. Des variantes existent, la plus connue étant le far breton aux pruneaux, mais on trouve aussi des fars breton au rhum. Retrouvez #FarBreton sur Homie.
Le Kouign Amann
Le kouign amann est une spécialité bretonne de la ville de Douarnenez, qui signifie « gâteau au beurre ». Il est composé d’une pâte à pain, beaucoup de beurre, et du sucre. Le tout est plié de sorte à prendre l’aspect d’une pâte feuilletée. On trouve toutes les tailles, autant pour 10-12 personnes que des portions individuelles. Retrouvez […]
Le Tourment d’Amour
Le tourment d’amour est une spécialité originaire des îles des Saintes en Guadeloupe. Derrière ce nom on ne peut plus romantique – l’histoire raconte que les femmes de marins le concoctaient pour le retour de leur amoureux – se cache un petit gâteau rond et tendre, fourré à la confiture de noix de coco et […]
Les Pâtisseries Orientales
Les pâtisseries orientales sont des mets sucrés typiques très répandus au Maghreb et dans le Moyen-Orient. Il en existe une multitude, mais elles partagent souvent les mêmes ingrédients tels que les amandes, la fleur d’oranger, le miel, les noix ou encore les dattes. Parmi les plus connues, on peut citer les cornes de gazelle (en […]
Le Lamington
Le Lamington est un dessert typique de la cuisine australienne. Ce petit gâteau se trouve dans tous les cafés et pâtisseries, et même en supermarché. Il s’agit d’une génoise coupée en cubes d’environ 5 cm de hauteur, trempée dans du chocolat fondu et recouverte de noix de coco râpée. Les plus gourmands y ajoutent une couche […]
Le Canelé
Le canelé est un petit gâteau en forme de cylindre, spécialité de la région de Bordeaux. Sous sa robe caramélisée se cache une pâte tendre et parfumé de vanille et de rhum. Il peut avoir plusieurs tailles mais la plupart du temps il mesure environ 5 cm. Parfait pour l’en-cas du milieu de journée ! Retrouvez #Canelé sur Homie.
Le Pastel De Nata
Un pastel de nata (pastéis de nata au pluriel) est une spécialité incontournable de la cuisine portugaise. On en trouve à tous les coin de rue au Portugal. Il s’agit d’une pâtisserie à base de crème, similaire un flan pâtissier. Il se compose principalement d’une pâte feuilletée, d’œufs, de lait et de jus de citron […]
Le Quindim
Le quindim est une spécialité brésilienne originaire du nord-est du pays. Il s’agit d’un petit flan crémeux, composé de jaune d’œufs (ce qui lui confère sa couleur jaune), de sucre et de noix de coco râpée. Tous les ingrédients sont mixés ensemble et la crème obtenue est versée dans des moules, généralement petits et de […]
Le Tiramisu
Le tiramisu (qui peut se traduire par « remonte-moi le moral”) est un dessert italien qui se compose de mascarpone battu avec des jaunes d’œufs, de biscuits imbibés de café (génoise ou boudoir par exemple) disposés en couches alternées et saupoudrés de cacao. Il peut également contenir de l’alcool, traditionnellement de l’Amaretto ou du Marsala sec. Il […]