La brandade de morue est une spécialité du sud de la France, plus précisément de la région de Nîmes, mais consommée dans toute la partie sud, d’est en ouest. Il s’agit d’un mélange de morue, de lait et d’huile d’olive. On y ajoute également le plus souvent de d’ail. Il existe une variante très connue qui consiste […]
morue
L’Aïoli
L’Aïoli est une spécialité provençale. Il s’agit d’une sauce mais aussi du nom du plat dont la sauce est l’élément central. La sauce aïoli est réalisée avec de l’huile d’olive et de l’ail, un peu comme une mayonnaise. Pour ce qui est du plat, il s’agit d’un assortiment de légumes servis chaud, on y trouve le […]
Le Bokit
Le bokit c’est LE sandwich antillais. Aux Antilles, il se consomme le plus souvent dans la rue, acheté dans des roulottes. Il s’agit en réalité d’un hydride entre un sandwich et un beignet puisqu’il se compose d’une pâte à base de farine que l’on fait cuire dans de l’huile bouillante et que l’on garni ensuite […]
Les Accras de Morue
Les accras de morue, d’origine africaine, sont une spécialité typique de la cuisine antillaise que l’on sert généralement en apéritif ou en entrée. Ce sont des petits beignets dont la pâte est composée de farine et d’herbes aromatiques (cive, thym et persil) et à laquelle on ajoute la morue qu’on a préalablement émiettée. On la […]
Le Bacalhau à Brás
Le bacalhau à Brás est une spécialité typique de la cuisine portugaise. On le retrouve sur la plupart des cartes des restaurants portugais. Il se compose de morue effilée, de pommes de terre allumettes frites (plus ou moins finement coupées), d’oignons, le tout cuit à la poêle et agrémenté d’œufs légèrement battus. Il est le […]
Le Bacalhau Com Natas
Le Bacalhau com natas ou gratin de morue à la crème en français, est une spécialité typique de la cuisine portugaise. Ce plat populaire au Portugal et au Brésil, est composé de morue dessalée, de lait, de crème fraîche, d’ail, d’oignon, de pommes de terre et d’huile d’olive. Il peut également être réalisé avec de […]