La Farinata est une spécialité italienne composée de farine de pois chiches, d’eau, de sel et d’huile d’olive. Cette très vieille recette de galette salée est très proche de sa cousine française, la socca. Selon la tradition, elle est cuite dans un four à bois jusqu’à ce que sa surface prenne une couleur dorée. Retrouvez […]
pois chiche
Le Bhajji
Le bahjji est une spécialité culinaire indienne très populaire qui se consomme autant en tant qu’accompagnement d’un plat, que seul en tant qu’entrée ou en hors-d’œuvre avec d’autres petits mets. Il s’agit d’un petit beignet dont la pâte est composée d’oignons coupés en fines lamelles, de farine, de pois chiche, de riz et d’épices (curcuma, […]
Le Houmous
Le Houmous, littéralement “pois chiche”, est une spécialité du Proche orient, que l’on associe souvent au Liban. Il s’agit d’une purée de pois chiches à laquelle on mélange une pâte de sésame, qu’on appelle le tahiné, ainsi que du jus de citron, de l’huile d’olive et de l’ail. On le déguste généralement en apéritif avec […]
Les Falafels
Les falafels sont une spécialité culinaire très répandus au Liban ou encore en Israël. Il s’agit de petites boulettes préparées traditionnellement à base de pois chiches mélangés à des épices que l’on fait frire dans de l’huile. Dans l’une des variantes israéliennes, les pois chiches sont remplacés par des fèves. Il en existe même où […]
Le Couscous
Le couscous est le plat le plus représentatif, le plus universel de tout le Maghreb. Il est le fruit de l’association de deux plats: d’un côté un plat de semoule cuit à la vapeur et agrémenté de pois chiche, de raisins secs ou de petits pois selon la recette; de l’autre un bouillon composé de […]
Le Cocido
Le cocido est un plat ancestral espagnol similaire au pot-au-feu. Il se compose de viande de porc ou de poulet cuisinée avec des pommes de terre, des pois chiche, des haricots et des légumes tels que des carottes ou des oignons que l’on fait cuire dans un bouillon.On y ajoute parfois du chorizo pour apporter du piquant […]
La Socca
La Socca est un plat traditionnel Niçois. Il s’agit d’une grande galette de farine de pois chiche cuite au four à bois. Elle prend une couleur dorée pendant la cuisson. On retrouve cette spécialité en Italie sous le nom de farinata. Retrouvez #Socca sur Homie.
La Harira
La harira est une soupe très consommée au Maroc et en Algérie. Préparée à base de viande (généralement de l’agneau ou de bœuf), de légumes, de pois chiches, d’herbes et d’épices. Elle sert traditionnellement de plat de rupture du jeûne pendant la période du Ramadan. On en mange accompagnée de dattes ou de tranches de […]