Le fish and chips est une spécialité anglaise consommée dans tout le Royaume-Uni, mais également en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le plat est composé d’un poisson pané servi avec des frites. Le poisson le plus souvent utilisé est l’aiglefin (ou églefin), mais on trouve d’autre types de poissons blancs selon les régions (comme le lieu ou la […]
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La Poutargue
La poutargue, ou boutargue, est une spécialité du bassin méditerranéen mais est aussi consommée au Japon sous le nom de Karasumi. Son nom français provient du provençal et de l’italien. Il s’agit d’une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. Le mulet est un poisson peu connu vivant dans les mers et les océans. De ce fait, la poutargue […]
Le Waterzooï
Le waterzooï ou waterzooi est un plat belge à base de poulet ou de poisson, et de légumes. Côté poisson, on y retrouve le plus souvent du cabillaud, de la lotte, du turbot ou de la sole. Côté légumes, on y mettra du céleri, des carottes, des poireaux et du navet. Ce plat est réalisé en faisant cuire les légumes […]
La Soupe de Poissons
La soupe de poissons est une spécialité provençale, consommée également par de nombreux pays européens. Il s’agit de faire cuire, dans de l’eau, des petits poissons de roches, avec des tomates, de l’oignon, de l’ail et des plantes aromatiques comme le thym, le persil et le laurier. Certains rajouteront du fenouil, des poireaux, des poivrons et du safran. Une fois […]
Le Naengmyeon
Le naengmyeon est une soupe de nouilles froides spécialité nord-coréenne et très prisé en été. Il est préparé à base de farine de sarrasin et accompagnée de pomme de terres et de patate douce. Elle peut être servie avec du bœuf ou du poulet. Dans le nord-est du pays, il est également préparé avec du […]
La Brandade de Morue
La brandade de morue est une spécialité du sud de la France, plus précisément de la région de Nîmes, mais consommée dans toute la partie sud, d’est en ouest. Il s’agit d’un mélange de morue, de lait et d’huile d’olive. On y ajoute également le plus souvent de d’ail. Il existe une variante très connue qui consiste […]
L’Attiéké
L’Attiéké est une spécialité originaire de Côte d’Ivoire. Comme nombre de plats africains, le plat porte le nom du condiment avec lequel il est préparé, et se décline avec de la viande ou du poisson. Il s’agit d’une sorte de couscous préparé à partir de tubercules de manioc. La farine (ou semoule) d’attiéké est cuite […]
L’Aïoli
L’Aïoli est une spécialité provençale. Il s’agit d’une sauce mais aussi du nom du plat dont la sauce est l’élément central. La sauce aïoli est réalisée avec de l’huile d’olive et de l’ail, un peu comme une mayonnaise. Pour ce qui est du plat, il s’agit d’un assortiment de légumes servis chaud, on y trouve le […]
La Bourride
La bourride est une spécialité française des régions Provence et Languedoc. Sa recette est composée de poissons blancs comme le merlan, le loup, le mulet et la baudroie, d’une brunoise de légumes cuite dans le fumet, où l’on retrouve souvent des carottes, des poireaux et de l’oignon, et d’une sauce aïoli ou d’une mayonnaise à l’huile d’olive. […]
Le Pan Bagnat
Le pan bagnat est une spécialité niçoise. Il s’agit à la base d’une salade niçoise servie avec du “pain mouillé” ou “pain baigné” d’où le nom de pan bagnat. A l’époque le pain était mouillé pour le ramollir car rassis. Puis avec le temps, la salade niçoise est directement versée dans un sandwich de pain rond. […]
Le Karasumi
Le Karasumi est une spécialité japonaise, équivalente à la poutargue, qui est une spécialité méditerranéenne. Voir l’article sur la Poutargue. Retrouvez #Karasumi sur Homie.
Le Tieb
Le tieb fait partie des incontournables de la cuisine sénégalaise. Le thiéboudiène (ou tieb bou dien), le tieb de poissons est même le plat national du pays de la terranga. Le tieb de poulet est également très populaire. Le tieb désigne plus précisément la recette de cuisson du riz, seul, dans un bouillon où l’on […]
Le Blaff de Poisson
Le blaff de poisson (ou court-bouillon de poisson) est une spécialité culinaire antillaise. Il s’agit ragoût préparé à base de différents poissons, traditionnellement du vivaneau, du thon et du thazard (entier ou coupés en morceaux) que l’on fait d’abord mariner dans du jus de citron avec de l’ail et du piment, puis que l’on fait […]
Le Sashimi
Le sashimi est une spécialité culinaire japonaise qui consiste en des tranches de poisson cru coupées finement. En apparence simple, la préparation relève en réalité d’un véritable art culinaire, notamment en ce qui concerne la sélection des morceaux de poissons ou de crustacés ainsi que la découpe et la présentation. Les sashimis de saumon et […]
Les Sushis
Les sushis sont une spécialité japonaise que l’on consomme le plus souvent hors des frontières sur pays du soleil levant, où la consommation de sushis demeure occasionnelle. Les sushis ne désignent pas simplement le met composé de riz et surmonté d’une tranche de saumon, mais généralement tous les petits mets composés de riz vinaigré agrémenté […]
Le #Tataki
Le tataki est une spécialité japonaise qui désigne une façon de faire cuire la viande ou de poisson. La poisson ou la viande est mariné, généralement avec de la sauce soja, du gingembre et du vinaigre (ou du jus de citron) puis cuit très succinctement dans de l’huile ou au-dessus d’une flamme, avant d’être découpé […]
La Tempura
La tempura est une spécialité japonaise que l’on déguste le plus souvent en entrée ou en apéritif. Il s’agit d’un petit beignet tendre dont la pâte à base de farine, de jaune d’œuf et d’eau glacée, est agrémenté de poissons, de légumes ou de fruits de mer (notamment la crevette), et frite très rapidement dans […]
Le Bentō
Le bentō, à la base, c’est tout simplement la gamelle des travailleurs japonais. C’est une boite à déjeuner que l’on peut emporter partout et qui se compose de plusieurs compartiments. Lorsqu’ils sont servis dans les restaurants japonais, les différents compartiments peuvent comporter par exemple du riz, des sushis, des brochettes de viandes, des gyozas, des […]
La Tielle
La tielle est un spécialité de la ville de Sète, dans le sud de la France. Elle tire son nom et sa recette de la tiella di gaeta, sa grande sœur italienne. Il s’agit d’une tourte aux bords cannelés, faite à base de pâte à pain, et fourrée aux poulpes et à la sauce tomate […]
La Sole Meunière
La sole meunière est un grand classique de la cuisine française. La sole, poisson plat vivant dans les fonds sablonneux des mers, peut être cuisinée entière ou en filet selon l’appétit, et de préférence sans la peau. Elle est ensuite farinée, cuite dans du beurre et déglacée au jus de citron. Respectez ces étapes et vous obtiendrez une meunière réussie! Elle […]
La Caldeirada
La caldeirada est une spécialité culinaire portugaise. Elle est très consommée également en Galice et on en retrouve aussi certaines variantes au Brésil. Il s’agit d’un ragoût est un ragoût de poissons assez similaire à la bouillabaisse. Elle existe sous forme de soupe de poissons, mais également en plat composé de morceaux de poissons cuits […]
Le Bacalhau Com Natas
Le Bacalhau com natas ou gratin de morue à la crème en français, est une spécialité typique de la cuisine portugaise. Ce plat populaire au Portugal et au Brésil, est composé de morue dessalée, de lait, de crème fraîche, d’ail, d’oignon, de pommes de terre et d’huile d’olive. Il peut également être réalisé avec de […]
La Moqueca
La moqueca de poisson et/ou de crevettes est un plat brésilien hérité des traditions culinaires africaines, très présente dans la région de Bahia. Il s’agit d’un ragoût dans lequel le poisson et/ou les crevettes sont cuits dans un bouillon de légumes parfumé au lait de coco. On y ajoute du piment pour relever le goût. […]
Le Vatapá
Le vatapá est un plat aux origines afro-brésiliennes de la région de Bahia. Il est composé généralement de poissons et/ou de crevettes, de lait ou de crème de coco, de tomates, de cacahuètes grillés et broyées et d’huile de palme ou d’olive mélangés dans une pâte crémeuse. On peut aussi y ajouter du piment pour […]
Le Ceviche
Le ceviche est une plat d’origine péruvienne. Il est également très répandu en Amérique latine, notamment au Mexique et en Équateur, avec différentes variantes. Le ceviche péruvien est composé de morceaux de poisson coupés en dé, que l’on fait mariner dans un mélange à base de jus de citron vert, de coriandre, de piment et d’oignons. […]
Le Carpaccio
Le carpaccio est une spécialité culinaire italienne. A l’origine, il s’agit de viande de bœuf crue qui, coupée en très fines tranches, est ensuite assaisonnée d’une marinade d’huile et de jus de citron et traditionnellement agrémenté de copeaux de parmesan. Mais la recette du carpaccio se décline aujourd’hui presqu’à l’infini et se déguste salé ou […]
La Bouillabaisse
La Bouillabaisse est LA spécialité marseillaise par excellence. Il s’agit d’un ragoût composé notamment de soupe de poissons que l’on déguste avec des croûtons de pain frotté à l’ail, de pommes de terre ainsi que de poissons diverses, servis entiers, notamment le merlan, la lotte de mer, la vive, la daurade, le grondin, le congre, la rascasse […]