Les shao mai (siu mai en mandarin) sont une spécialité chinoise originaire de la région de Guangdong. Il s’agit de petits raviolis vapeur garni d’une farce. Il existe quatre variétés principales. Ceux du Nord de la Chine et de Shanghai sont en forme de petits paniers de couleur blanche. Les premiers ont une farce au […]
porc
Les Sarmales
Les sarmales sont une spécialité qui nous vient de Roumanie et de Moldavie. Il s’agit de feuilles de chou ou de feuilles de vigne enveloppant une farce faite de viande de porc hachée, de riz, d’oignons, de sauce tomate et d’herbes aromatiques. Le porc est parfois mélangé avec du veau. Les sarmales sont souvent servis avec de la […]
Le Chou Farci
Le chou farci est une spécialité byzantine, aujourd’hui consommé dans de nombreux pays du monde. Il s’agit de feuilles de chou, dans lesquelles est enveloppé un mélange de chair à saucisse à base de bœuf ou de porc, d’oignons, de tomate et d’ail. On peut aussi y trouver des carottes et du riz. Le tout est ensuite cuit […]
Le Kig Ha Farz
Le kig ha farz est une spécialité bretonne, dans l’ouest de la France, signifiant « viande et far ». Sa recette est proche du pot au feu. Ce plat d’hiver est composé de 2 pâtes émiettées, de viande et de légumes. La première pâte est une pâte de farine de froment, la seconde, une pâte de farine de […]
Le Rougail Saucisse
Le rougail saucisse est une spécialité de l’île de la Réunion. Il est composé de saucisses créoles, de riz et de rougail. La viande utilisée pour les saucisses est le porc, mais on peut également utiliser du poulet. Le rougail quant à lui est une préparation composée de tomates coupées en petits morceaux, d’oignons émincés et de piment. On […]
Le Potjiekos
Le potjiekos, littéralement “la petite marmite de nourriture” est une spécialité culinaire sud-africaine très populaire. Il tient son nom de la marmite en fonte dans laquelle il est traditionnellement mijoté sur un feu de bois, le potjie. Il s’agit d’un ragoût qui se compose de viande (généralement de l’agneau ou du porc), des pommes de […]
Le Pâté Lorrain
Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine, à ne pas confondre avec le pâté en croûte. C’est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains. Il est composé principalement d’échine de porc et de noix de veau entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de […]
Les Ribs
Les ribs, aussi appelés « côtes levées » au Québec, ou « travers de porc » en France, sont des morceaux de viande formés de plusieurs côtes. Cette recette américaine légendaire est aujourd’hui consommée dans un grand nombre de pays du monde. La plupart du temps, les ribs proviennent du porc mais on peut également trouver des ribs de bœuf. […]
Le Boudin Noir
Le boudin noir est une préparation charcutière très ancienne. Ses origines remonteraient à la Grèce Antique. Il se consomme au déjeuner ou au dîner en France, en Italie, en Belgique, en Espagne, en Suisse et dans certains pays de l’est de l’Europe, et au petit-déjeuner dans les pays anglo-saxons. Il est aussi consommé en Amérique Latine, […]
Le Boudin Blanc
Le boudin blanc est une préparation culinaire française qui existe depuis plusieurs centaines d’années. Son origine remonterait même au Moyen Âge. Il s’agit d’un mélange de lait, de mie de pain et de viande blanche bouillie comme le porc ou la volaille. Certains ajouteront du beurre, des échalotes et du bouillon de légume à la préparation. […]
Les Nems
Les nems sont une spécialité incontournable de la cuisine vietnamienne, très répandue à travers le monde. On l’appelle également pâté impérial car c’est un met qui était très apprécié de l’ancienne cour impériale du Vietnam. Il s’agit d’une sorte de beignet composé d’une farce à base de porc, de poulet ou de crevettes, agrémentée de […]
Le Xiao Long Bao
Le xiao long bao, littéralement “petit sac à l’étuvée” est une spécialité chinoise originaire de la ville de Shanghai. Il s’agit d’une raviole de pâte de blé cuit à la vapeur, dans lequel on a enfermé un hachis de viande (traditionnellement de porc) accompagné d’une gelée, le tout baignant dans une sauce chaude. Les mangeurs […]
La Potée Auvergnate
La potée auvergnate est une spécialité française de la région Auvergne, très proche du pot au feu. On peut même dire qu’il s’agit d’une variante locale. Ce plat d’hiver est composé de palette de porc demi-sel, de jambonneau ou jarret de porc demi-sel, de saucisses d’Auvergne ou de saucisson, et de légumes. Parmi ces derniers, on retrouvera […]
Le Boudin Créole
Le boudin créole est une spécialité antillaise que l’on consomme généralement en apéritif ou en entrée. Il s’agit d’une variante épicée du boudin noir. Ainsi la farce est préparée à base de pâte de pain dans laquelle on incorpore du piment, de la cive, du thym, du persil ainsi que du sang de porc. Le […]
La Caillette
La caillette est une spécialité de la vallée du Rhône et de la Provence depuis plusieurs centaines d’années. Elle est composée de viande de porc, d’épinard ou de blettes, ainsi que d’épices. Les caillettes ont la forme d’une boule imparfaite, de taille moyenne. Elles sont souvent préparées avec du cognac, et arrosées de vin blanc avant d’être passées au […]
Le Katsudon
Le katsudon est un plat typique de la cuisine japonaise. Il se compose d’un bol de riz blanc recouvert de tonkatsu, une tranche d’échine de porc que l’on a préalablement fait paner et frire, et que l’on cuit par la suite avec une omelette dans un bouillon typiquement japonais composé de sauce soja, de saké […]
Les Gyozas
Les gyozas qu’on appelle aussi raviolis japonais ont en réalité été inventés en Chine, où on les appelle jiaozi (littéralement pâte farcie). Ils sont assimilés au Japon car la consommation y est très répandue. Ces raviolis sont composés de viande hachée de porc et de chou mélangés à des épices pour en obtenir une farce. Elle […]
Le Cassoulet
Le cassoulet est une spécialité de la région Languedoc, dans le sud ouest de la France, souvent associée à la ville de Castelnaudary. Ce plat est composé de haricots blancs accompagnés de saucisse de Toulouse (porc), de couenne de porc, de poitrine de porc et de confit de canard ou d’oie. La poitrine peut être remplacée par le […]
L’Andouille
L’andouille est une charcuterie à base de porc. Elle est composée de plusieurs éléments du ventre du porc comme le chaudin (gros intestin), le menu (intestin grêle) et les tripes, le tout farci dans une partie du gros intestin. Elle est souvent assaisonnée simplement avec du poivre, du sel et quelques aromates, et peut être fumée ou […]
Le Baeckeoffe
Le Baeckeoffe est une spécialité alsacienne signifiant “four du boulanger”, car à l’époque elle était cuite dans ce four, qui était le seul du village. Il s’agit d’une préparation à base de viande et de légumes marinés. On y retrouve la plupart du temps des pommes de terre, de l’agneau, du bœuf ou du porc. Le tout est ensuite mijoté pendant environ une journée avec des […]
Le Waedele
Le Waedele est un jarret de port cuit à l’eau et souvent accompagnée d’une salade de pomme de terre ou d’une choucroute. Le jarret est aussi appelé jambonneau quand il a été préparé et salé. Il s’agit de la partie du porc situé entre le pied et la cuisse (jambon). Retrouvez #Waedele sur Homie.
L’Andouillette
L’andouillette est une spécialité charcutière artisanale, liée à la ville de Troyes depuis plus de 1000 ans ! Mais toutes les régions françaises ont leur propre recette. Elle est fabriquée à partir d’estomacs et/ou d’intestins de porcs introduits dans des boyaux de porcs, assaisonnée d’aromates et épices et cuite pendant quelques heures. Certaines variante utilises du veau à la […]
La Feijoada
La feijoada est un incontournable de la cuisine brésilienne. Il s’agit d’un ragoût épais à base de haricots noirs et de viande de porc. Le plat est également très populaire au Portugal. La feijoada brésilienne est également composée de bœuf séché (ou de saucisses fumées). Elle est généralement servie avec du riz, et agrémentée de feuille de […]
Le Pok-Chuk
Le pok-chuk est une spécialité du Yucatán, au Mexique. Il s’agit de fines tranches de porcs marinées dans de l’eau salée, grillées et servi avec une sauce à l’oignon. Retrouvez #PokChuk Sur Homie.
Le Cocido
Le cocido est un plat ancestral espagnol similaire au pot-au-feu. Il se compose de viande de porc ou de poulet cuisinée avec des pommes de terre, des pois chiche, des haricots et des légumes tels que des carottes ou des oignons que l’on fait cuire dans un bouillon.On y ajoute parfois du chorizo pour apporter du piquant […]