La garbure est une soupe originaire du sud-ouest de la France, composée de légumes et de viande. On y trouve du jarret de porc, des cuisses de canard ou des manchons de canard confits, du chou, des pommes de terre, de l’oignon, des navets, des carottes et de haricots blancs. Mais on peut très bien y rajouter d’autres légumes […]
soupe
Le Wonton
Le wonton est une spécialité chinoise très populaire. Il s’agit d’un ravioli composé d’une pâte fine fine que l’on farcit généralement de viande hachée, de porc ou de crevettes émiettées et que l’on referme à la main en lui donnant la forme que l’on désire. Ainsi, on peut en trouver de tailles et de formes […]
Le Gumbo
Le gumbo, aussi appelé gombo, est une spécialité de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. Il s’agit d’une soupe épaisse, réalisée à partir d’un bouillon et d’un épaississant, comme la poudre de feuille de sassafras ou un roux brun (mélange de farine et de beurre). Le tout est garni de viande, de légumes ou de […]
La Soupe de Poissons
La soupe de poissons est une spécialité provençale, consommée également par de nombreux pays européens. Il s’agit de faire cuire, dans de l’eau, des petits poissons de roches, avec des tomates, de l’oignon, de l’ail et des plantes aromatiques comme le thym, le persil et le laurier. Certains rajouteront du fenouil, des poireaux, des poivrons et du safran. Une fois […]
Le Naengmyeon
Le naengmyeon est une soupe de nouilles froides spécialité nord-coréenne et très prisé en été. Il est préparé à base de farine de sarrasin et accompagnée de pomme de terres et de patate douce. Elle peut être servie avec du bœuf ou du poulet. Dans le nord-est du pays, il est également préparé avec du […]
Le Chè
Le chè, littéralement “soupe sucrée”, est une spécialité vietnamienne très populaire, servie traditionnellement en tant que dessert, dégustée à la cuillère. Au Vietnam, il se consomme très souvent en tant que boisson, en en-cas, tout au long de la journée. Il en existe une multitude de variétés à base de fruits, de légumes ou de […]
Le Pho
Le pho est une soupe chaude originaire du Vietnam généralement servi au petit-déjeuner mais qui peut être consommée toute la journée. Si la recette peut légèrement varier selon les régions, le Pho est préparé à base de nouilles de riz, cuites pendant des heures dans du bouillon de bœuf avec de la cannelle, de l’anis […]
La Soupe au Chou
La soupe au chou est un soupe française emblématique, originaire de Franche-Comté et de Bourgogne. Elle est réalisée à partir de chou vert, de pomme de terre, de carotte, d’oignon et d’ail. Un bouquet garni pourra être ajouté dans le bouillon pour affiner le goût. Parfait pour les longues soirées d’hiver ! Retrouvez #SoupeAuChou sur Homie.
- Italie
- ...
La Soupe au Pistou
La soupe au pistou est originaire de Gênes en Italie. Elle a par la suite été adoptée par les provençaux et fait aujourd’hui partie intégrante de la gastronomie de cette région. Il s’agit d’un soupe de légumes et de pâtes, servie avec du pistou. Le pistou, très proche du pesto italien, est un mélange de basilic pilé, d’ail et d’huile d’olive. Les légumes […]
Le Tom Yam
Le Tom yam est une des classiques de la cuisine thaïlandaise et laotienne mais elle est très populaire dans toute l’Asie du sud-est. Il s’agit d’une petite soupe épicée et acidulé qui se compose traditionnellement de crevettes, de galanga (le gingembre Thai), de kaffir (le citron Thai), de piment et de nam plat (soupe de […]
Le Tom Kha Kai
Le tom kha kai (ou tom kha gai) est un classique de la cuisine thaïlandaise et laotienne. Il s’agit d’une soupe épicée à base de lait de coco, de piment, des champignons, du nam pla (sauce de poisson), de la citronelle et d’une épice proche du gingembre appelé galanga. Tous ces ingrédients sont cuits ensemble […]
Le Bortsch
Le bortsch (aussi appelé bortch ou borsch) est un potage typique Ukrainien à base de betterave, qui lui donne d’ailleurs cette couleur rouge vive. C’est un plat chaud et la texture est épaisse. On y met également des champignons, de la viande comme du bœuf ou du porc, et des légumes comme des carottes, du navet, des pommes de […]
Les Rāmen
Les rāmen sont un plat d’origine chinoise mais qui est le plus souvent associé au Japon car il y est très consommé. Ce sont également les japonais qui ont contribué à démocratiser les rāmen à travers le monde. Il s’agit d’une soupe aux nouilles agrémentée ou non de viande ou de poisson aromatisé à la […]
La Chorba
La chorba est une soupe très consommé en Afrique du Nord, notamment en Algérie, en Tunisie et en Lybie. Traditionnellement, elle se compose de viande, d’agneau ou de mouton, de vermicelle ou de frik (c’est du blé concassé) ainsi que de légumes. Plusieurs variantes existent, notamment avec du poulet ou du veau, ou encore à […]
La Loubia
La loubia est une spécialité très répandue dans les pays du Maghreb assez proche du cassoulet. Il s’agit d’une soupe (voire d’un ragoût) à base de haricot blanc. Elle se cuisine aussi régulièrement avec de la viande et on peut y ajouter quelques légumes comme des carottes, du céleri ou des oignons. Elle est très […]
La Tacacá
La Tacacá est une spécialité culinaire brésilienne particulièrement consommée dans le nord du pays. Il s’agit d’une soupe préparée à partir d’un bouillon composée de tapioca (fécule de manioc) de sauce de jus de manioc de couleur jaune, appelé le tucupi, auquel on incorpore de l’ail, des oignons, de la coriandre, et de la ciboulette. […]
La Bouillabaisse
La Bouillabaisse est LA spécialité marseillaise par excellence. Il s’agit d’un ragoût composé notamment de soupe de poissons que l’on déguste avec des croûtons de pain frotté à l’ail, de pommes de terre ainsi que de poissons diverses, servis entiers, notamment le merlan, la lotte de mer, la vive, la daurade, le grondin, le congre, la rascasse […]
Le Gaspacho
Le gaspacho est un potage composé de légumes crus et mixés, très répandu en Espagne et au Portugal. Le gaspacho classique est fait à base de tomates et de concombre. Mais il en existe aussi au fruits mixés (notamment à la pastèque). Étant originaire du sud de l’Espagne, où les températures sont parfois très élevées, […]
La Harira
La harira est une soupe très consommée au Maroc et en Algérie. Préparée à base de viande (généralement de l’agneau ou de bœuf), de légumes, de pois chiches, d’herbes et d’épices. Elle sert traditionnellement de plat de rupture du jeûne pendant la période du Ramadan. On en mange accompagnée de dattes ou de tranches de […]