Les sarmales sont une spécialité qui nous vient de Roumanie et de Moldavie. Il s’agit de feuilles de chou ou de feuilles de vigne enveloppant une farce faite de viande de porc hachée, de riz, d’oignons, de sauce tomate et d’herbes aromatiques. Le porc est parfois mélangé avec du veau. Les sarmales sont souvent servis avec de la […]
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Le Chou Farci
Le chou farci est une spécialité byzantine, aujourd’hui consommé dans de nombreux pays du monde. Il s’agit de feuilles de chou, dans lesquelles est enveloppé un mélange de chair à saucisse à base de bœuf ou de porc, d’oignons, de tomate et d’ail. On peut aussi y trouver des carottes et du riz. Le tout est ensuite cuit […]
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La Carbonade Flamande
La carbonade flamande, aussi orthographié carbonnade flamande, est une spécialité du nord de la France et de la Belgique. Elle est composée de viande de bœuf ou de porc, cuite dans de la bière brune, avec des oignons. Le tout est servi avec des frites le plus souvent cuites à la graisse de bœuf. On pourra […]
Le Kig Ha Farz
Le kig ha farz est une spécialité bretonne, dans l’ouest de la France, signifiant « viande et far ». Sa recette est proche du pot au feu. Ce plat d’hiver est composé de 2 pâtes émiettées, de viande et de légumes. La première pâte est une pâte de farine de froment, la seconde, une pâte de farine de […]
Le Jambalaya
Le jambalaya, aussi appelé jumbalaya, est une spécialité typique de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. On retrouve également ce plat en Provence sous le nom de « jambalaia ». Il s’agit d’une préparation à base de riz sauté et de viande ou de fruits de mer. On peut y retrouver du poulet, du chorizo, des lardons fumés, des grosses […]
Le Rougail Saucisse
Le rougail saucisse est une spécialité de l’île de la Réunion. Il est composé de saucisses créoles, de riz et de rougail. La viande utilisée pour les saucisses est le porc, mais on peut également utiliser du poulet. Le rougail quant à lui est une préparation composée de tomates coupées en petits morceaux, d’oignons émincés et de piment. On […]
La Garbure
La garbure est une soupe originaire du sud-ouest de la France, composée de légumes et de viande. On y trouve du jarret de porc, des cuisses de canard ou des manchons de canard confits, du chou, des pommes de terre, de l’oignon, des navets, des carottes et de haricots blancs. Mais on peut très bien y rajouter d’autres légumes […]
Le Potjiekos
Le potjiekos, littéralement “la petite marmite de nourriture” est une spécialité culinaire sud-africaine très populaire. Il tient son nom de la marmite en fonte dans laquelle il est traditionnellement mijoté sur un feu de bois, le potjie. Il s’agit d’un ragoût qui se compose de viande (généralement de l’agneau ou du porc), des pommes de […]
Le Waterzooï
Le waterzooï ou waterzooi est un plat belge à base de poulet ou de poisson, et de légumes. Côté poisson, on y retrouve le plus souvent du cabillaud, de la lotte, du turbot ou de la sole. Côté légumes, on y mettra du céleri, des carottes, des poireaux et du navet. Ce plat est réalisé en faisant cuire les légumes […]
Le Pâté Lorrain
Le pâté lorrain est une spécialité culinaire originaire de Baccarat en Lorraine, à ne pas confondre avec le pâté en croûte. C’est la plus ancienne recette réputée être une spécialité lorraine, sous le nom de petits pâtés lorrains. Il est composé principalement d’échine de porc et de noix de veau entourés par une pâte feuilletée. Son arôme provient de […]
Les Ribs
Les ribs, aussi appelés « côtes levées » au Québec, ou « travers de porc » en France, sont des morceaux de viande formés de plusieurs côtes. Cette recette américaine légendaire est aujourd’hui consommée dans un grand nombre de pays du monde. La plupart du temps, les ribs proviennent du porc mais on peut également trouver des ribs de bœuf. […]
Le Baozi
Le baozi est une spécialité culinaire chinoise, que l’on retrouve également au Vietnam sous le nom de bánh bao. Il s’agit d’un petit pain rond et tendre, composé d’une pâte à base de farine de blé et d’eau, que l’on farcit généralement viande hachée et de légumes et que l’on fait cuire à la vapeur. […]
Le Poulet Tikka Masala
Le poulet tikka masala est une spécialité culinaire indienne, très populaire partout dans le monde et en particulier au Royaume-Uni où il est l’un des plats les plus consommés du pays. Il semblerait même que le plat ait été créé en Angleterre par un cuisinier indien. Il s’agit de morceaux cuits de poulet tikka ayant […]
Le Bò Bún
Le bò bún (bò = boeuf), est une spécialité vietnamienne. Le plat fait partie d’une famille de salades vietnamienne appelé “bún” (littéralement “vermicelle de riz). Il s’agit d’une salade composée principalement de vermicelle de riz, de bœuf sauté coupé en lamelles, de salade verte, de crudités (généralement du concombre et des carottes), d’herbes aromatique et […]
Le Boudin Blanc
Le boudin blanc est une préparation culinaire française qui existe depuis plusieurs centaines d’années. Son origine remonterait même au Moyen Âge. Il s’agit d’un mélange de lait, de mie de pain et de viande blanche bouillie comme le porc ou la volaille. Certains ajouteront du beurre, des échalotes et du bouillon de légume à la préparation. […]
Le Gumbo
Le gumbo, aussi appelé gombo, est une spécialité de Louisiane, dans le sud des Etats-Unis. Il s’agit d’une soupe épaisse, réalisée à partir d’un bouillon et d’un épaississant, comme la poudre de feuille de sassafras ou un roux brun (mélange de farine et de beurre). Le tout est garni de viande, de légumes ou de […]
Les Buffalo Wings
Les buffalo wings, ou ailes de poulets à la sauce Buffalo en français, sont une spécialité de la ville de Buffalo dans le nord-est des Etats-Unis, mais sont consommées dans tout le pays. Aujourd’hui, on retrouve cette spécialité dans le monde entier, surtout au Japon, en Asie et en Europe. Il s’agit d’ailes de poulet frites dans de […]
Le Samoussa
Le samoussa est un beignet originaire du nord de l’Inde et du Pakistan. De forme triangulaire, il est composé d’une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d’épices, notamment la coriandre et le curcuma. Il a ensuite été répandu dans le monde entier sous différentes appellations. Retrouvez #Samoussa sur Homie.
La Paupiette
La paupiette est une spécialité française. Elle prend différents noms selon les régions, comme « alouette sans tête » en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France. Il s’agit d’une farce enveloppée dans une tranche de viande fine, le plus souvent du veau ou du bœuf, puis ficelée. Elle […]
Le Carré d’Agneau
Le carré d’agneau est une partie de l’agneau très tendre et goûteuse. Il se cuisine au four, simplement avec des herbes comme le persil par exemple. Il peut aussi être cuisiné en croûte d’herbe, dans ce cas, les herbes et la viande sont le plus souvent liées avec de la moutarde. La viande et les os ne sont […]
Le Jeon
Le jeon est une spécialité typique de la cuisine coréenne, que l’on consomme en tant qu’accompagnement ou en entrée. En Corée du Sud, on en retrouve à tous les coins de rue dans les restaurants ambulants. Il s’agit d’une galette qui se compose d’une pâte à crêpe, dans laquelle on rajoute de la viande, des […]
Le Bibimbap
Le bibimbap, littéralement “riz à mélanger”, est un plat emblématique coréen, similaire à une salade composée. Comme pour une salade, il n’y a donc pas de recette précise. Il s’agit d’un mélange de viande, de riz, de légumes sautés, d’un œuf au plat, le tout assaisonné au piment. On peut y ajouter du soja, du Kimchi (piment […]
La Tête de Veau
La tête de veau est une spécialité française consommée dans plusieurs pays européens comme l’Allemagne, la Suisse, la Belgique ou l’Italie. Il s’agit d’une préparation à base de viande contenue dans la tête d’un veau, en désossant préalablement cette dernière. La viande est le plus souvent roulée et ficelée, salée et cuite à l’eau. Il existe […]
La Potée Auvergnate
La potée auvergnate est une spécialité française de la région Auvergne, très proche du pot au feu. On peut même dire qu’il s’agit d’une variante locale. Ce plat d’hiver est composé de palette de porc demi-sel, de jambonneau ou jarret de porc demi-sel, de saucisses d’Auvergne ou de saucisson, et de légumes. Parmi ces derniers, on retrouvera […]
La Fondue Vigneronne
La fondue vigneronne est une spécialité française des régions viticoles comme l’Alsace et l’Aquitaine. A la manière de la fondue bourguignonne, on trempe de la viande, le plus souvent du bœuf, des fruits de mer ou des légumes, dans une récipient de vin bouillant, pour les cuire. L’originale se réalise avec du vin blanc mais il […]
La Daube
La daube est une spécialité provençale. Elle est préparée avec du bœuf mariné dans du vin rouge, auquel on ajoute de l’oignon et des carottes. Cette préparation est ce que l’on appelle la daube provençale, il s’agit de la plus classique et la plus connue. Il y a ensuite des variantes locales, où l’on verra […]
La Fondue Chinoise
La fondue chinoise est, comme son nom l’indique, une spécialité culinaire chinoise, mais également mongole. Sur le même principe que toutes les fondues, il s’agit d’un repas convivial qui consiste à faire cuire soi-même des morceaux d’aliments en les trempant dans un bouillon situé au milieu de la table, à base de légumes. Quelques variantes existent. […]
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Le Burger
Le burger est une spécialité culinaire incontournable de la culture américaine. Toutefois, le hamburger, dont il est le diminutif, est originaire de la région de Hamboug en Allemagne. Ce sandwich chaud composé de deux tranches de pain de forme ronde garni généralement de viande hachée cuite fait partie des mets les plus consommés à travers […]
L’Attiéké
L’Attiéké est une spécialité originaire de Côte d’Ivoire. Comme nombre de plats africains, le plat porte le nom du condiment avec lequel il est préparé, et se décline avec de la viande ou du poisson. Il s’agit d’une sorte de couscous préparé à partir de tubercules de manioc. La farine (ou semoule) d’attiéké est cuite […]
Le Mafé
Le mafé est une spécialité incontournable de la cuisine africaine. Originaire du Sénégal et du Mali, le plat est très populaire dans toute l’Afrique sub-saharienne. Il s’agit d’un ragoût onctueux à base de pâte d’arachide, de tomates et de riz. On le prépare généralement avec de la viande (poulet, bœuf, agneau) ou du poisson. On […]