Le Tieb

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Le tieb fait partie des incontournables de la cuisine sénégalaise. Le thiéboudiène (ou tieb bou dien), le tieb de poissons est même le plat national du pays de la terranga. Le tieb de poulet est également très populaire. Le tieb désigne plus précisément la recette de cuisson du riz, seul, dans un bouillon où l’on […]

La Caillette

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La caillette est une spécialité de la vallée du Rhône et de la Provence depuis plusieurs centaines d’années. Elle est composée de viande de porc, d’épinard ou de blettes, ainsi que d’épices. Les caillettes ont la forme d’une boule imparfaite, de taille moyenne. Elles sont souvent préparées avec du cognac, et arrosées de vin blanc avant d’être passées au […]

Le Navarin

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Le navarin est un ragoût d’agneau accompagné de petits légumes. Par extension, ce plat est souvent appelé navarin d’agneau. La viande est précuite dans une poêle puis cuite dans une cocotte minute, avec un bouquet garni, de l’ail et du concentré de tomate. L’agneau est accompagné de légumes printaniers comme la carotte, les petits pois, les […]

Le #Tataki

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Le tataki est une spécialité japonaise qui désigne une façon de faire cuire la viande ou de poisson. La poisson ou la viande est mariné, généralement avec de la sauce soja, du gingembre et du vinaigre (ou du jus de citron) puis cuit très succinctement dans de l’huile ou au-dessus d’une flamme, avant d’être découpé […]

Les Yakisoba

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Les yakisoba, littéralement “nouilles sautées”, sont une spécialité originaire de Chine mais que l’on associe souvent au Japon tant il est populaire dans le pays. Bien que le terme “soba” signifie littéralement sarrasin, les yakisoba sont en réalité des nouilles sautées au blé. Après avoir cuits dans de l’eau bouillante, les nouilles sont ensuite rajoutés […]

Le Bentō

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Le bentō, à la base, c’est tout simplement la gamelle des travailleurs japonais. C’est une boite à déjeuner que l’on peut emporter partout et qui se compose de plusieurs compartiments. Lorsqu’ils sont servis dans les restaurants japonais, les différents compartiments peuvent comporter par exemple du riz, des sushis, des brochettes de viandes, des gyozas, des […]

Le Biryani

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Le biryani, aussi appelé biriyani ou biriani, est une spécialité indienne composée de riz, de viande et/ou de légumes et d’épices, parmi lesquelles on retrouve le plus souvent le curcuma, le cumin ou le safran. Plusieurs types de viandes ou de légumes peuvent être employés, les biryanis les plus connus étant le biryani au poulet et le biryani au boeuf. La viande est […]

Le Kebbeh

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Le kebbeh est une spécialité originaire du Proche Orient mais il est le plus souvent associé au Liban. Il s’agit d’un plat à base de boulghour (blé concassé) et de viande hachée, le plus souvent d’agneau, de mouton ou de bœuf. Le kebbeh est frit à la poêle dans de l’huile lorsqu’il se présente sous […]

La Fricadelle

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La fricadelle, ou fricandelle, est une spécialité belge que l’on retrouve aussi beaucoup dans le nord de la France. C’est une préparation à base de viande hachée, en forme de saucisse de 15 à 20 centimètres. La viande hachée est mélangée à des épices, puis pannée à la chapelure. La fricadelle est la plus souvent […]

Les Rāmen

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Les rāmen sont un plat d’origine chinoise mais qui est le plus souvent associé au Japon car il y est très consommé. Ce sont également les japonais qui ont contribué à démocratiser les rāmen à travers le monde. Il s’agit d’une soupe aux nouilles agrémentée ou non de viande ou de poisson aromatisé à la […]

La Fondue Bourguignonne

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La fondue bourguignonne est une spécialité originaire de Suisse, à base de viande de bœuf cuite dans de l’huile. Un récipient rempli d’huile, aromatisé avec du romarin, du laurier et de l’ail, est posé sur un réchaud, au milieu de la table, afin de maintenir la température de l’huile constante. Puis, à la manière d’une […]

Le Chawarma

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Le chawarma au Liban, c’est un peu comme le burger aux states. C’est le sandwich que tout le monde mange en mode streetfood. Il est assez proche du sandwich grec dans sa confection puisque la viande grille de façon verticale sur une broche. Il se compose traditionnellement de viande d’agneau, de poulet ou de boeuf […]

Le Mezzé

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Le Mezzé est à la Grèce, au Liban et à la Turquie, ce que sont les tapas à l’Espagne ou encore les antipasti à l’Italie. Il s’agit d’un ensemble de mets typiques que l’on sert en entrée ou en tant qu’apéritifs. On y retrouve des fromages locaux, des légumes tels que l’aubergine grillé ou le […]

Le Méchoui

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Le méchoui est une spécialité très répandue au Maghreb. En Algérie et au Maroc, il s’agit de la viande de mouton ou d’agneau entier, cuit à la broche sur des braises. En Tunisie, le terme s’applique à toutes les viandes. Généralement, on prépare une marinade avec laquelle on enduit l’animal pendant la cuisson. La cuisson […]

La Loubia

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La loubia est une spécialité très répandue dans les pays du Maghreb assez proche du cassoulet. Il s’agit d’une soupe (voire d’un ragoût) à base de haricot blanc. Elle se cuisine aussi régulièrement avec de la viande et on peut y ajouter quelques légumes comme des carottes, du céleri ou des oignons. Elle est très […]

La Pastilla

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La Pastilla (ou bestila) est une spécialité arabo- andalouse, très répandue au Maghreb, notamment au Maroc et en Algérie. Il s’agit d’une sorte feuilleté qui se compose d’une pâte à la feuille de brick que l’on garnit de viande tel que du pigeon ou du poulet, ainsi que d’oignons et d’amende. La pastilla se mange […]

Le Cassoulet

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Le cassoulet est une spécialité de la région Languedoc, dans le sud ouest de la France, souvent associée à la ville de Castelnaudary. Ce plat est composé de haricots blancs accompagnés de saucisse de Toulouse (porc), de couenne de porc, de poitrine de porc et de confit de canard ou d’oie. La poitrine peut être remplacée par le […]

La Poule au Pot

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La poule au pot est un grand classique des spécialités françaises depuis le XVIIIe siècle. C’est même un plat mythique dans la mémoire collective des français depuis qu’elle a été popularisée par le roi Henri IV. Il s’agit d’une poule avec abattis, cuite à feu très doux, dans un bouillon de légumes. Dans ce bouillon, on trouve des […]

La Blanquette de Veau

Blanquette de Veau bon appétit homie appli app sorties

La blanquette de veau est une spécialité traditionnelle française composée de viande de veau cuite à l’eau, de carottes, de champignons, d’oignon et de sauce au beurre. La sauce est réalisée avec de la crème fraîche, ce qui lui procure une couleur blanchâtre, d’où le nom de « blanquette ». Retrouvez #BlanquetteDeVeau sur Homie.

Le Pot au Feu

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Le pot au feu est une spécialité typique de la cuisine française. Ce plat est composé de viande de bœuf cuite dans un bouillon de légumes, à feu très doux, pendant au moins quatre heures. Le bouillon est composé la plupart du temps d’un os à moelle, de carottes, de poireaux, de pommes de terre, de […]

Le Tajine

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Le tajine (ou tagine) est une spécialité culinaire d’origine berbère très répandue au Maroc et en Algérie. Le plat tient son nom de l’ustensile typique en terre cuite vernissée dans lequel il est cuisiné. Il s’agit globalement d’un ragoût cuit à l’étouffé qui est composé de viande ou de poisson mélangé avec des légumes ou des […]

Le Bœuf Bourguignon

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Le bœuf bourguignon est un classique de la cuisine française et provient plus particulièrement de la région Bourgogne. Il s’agit de bœuf cuisiné au vin rouge de Bourgogne, garni de champignons, de petits oignons et de lardons. Certains mettent aussi des carottes. Et pour donner du goût, on ajoute souvent un bouquet garni (assortiment de plantes aromatiques) pendant la […]

La Choucroute

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La choucroute est un plat qui se consomme dans un grand nombre de pays, notamment les pays de l’est de l’Europe mais aussi la Chine, le Chili et les Etats-Unis. En France, c’est une spécialité de la cuisine alsacienne. La base de chou est obtenue par fermentation naturelle des feuilles de chou cabus, à laquelle […]

Le Baeckeoffe

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Le Baeckeoffe est une spécialité alsacienne signifiant “four du boulanger”, car à l’époque elle était cuite dans ce four, qui était le seul du village. Il s’agit d’une préparation à base de viande et de légumes marinés. On y retrouve la plupart du temps des pommes de terre, de l’agneau, du bœuf ou du porc. Le tout est ensuite mijoté pendant environ une journée avec des […]

Le Waedele

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Le Waedele est un jarret de port cuit à l’eau et souvent accompagnée d’une salade de pomme de terre ou d’une choucroute. Le jarret est aussi appelé jambonneau quand il a été préparé et salé. Il s’agit de la partie du porc situé entre le pied et la cuisse (jambon). Retrouvez #Waedele sur Homie.

L’Andouillette

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L’andouillette est une spécialité charcutière artisanale, liée à la ville de Troyes depuis plus de 1000 ans ! Mais toutes les régions françaises ont leur propre recette. Elle est fabriquée à partir d’estomacs et/ou d’intestins de porcs introduits dans des boyaux de porcs, assaisonnée d’aromates et épices et cuite pendant quelques heures. Certaines variante utilises du veau à la […]

La Quesadilla

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La quesadilla est une spécialité mexicaine également très consommé au Salvador. Elle ressemble à une grande crêpe salée épaisse, coupée en quartier. Il s’agit en réalité d’une tortilla, cuite sur une plaque chauffée ou une poêle, garnie de fromage fondant (queso signifie fromage en espagnol), et le plus souvent agrémentée d’autres ingrédients tel que du […]

La Gordita

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La gordita, qui signifie “petite grosse” en espagnole, est une spécialité originaire du Mexique. Il s’agit d’une petite tortilla épaisse à base de maïs, que l’on peut manger nature mais qu’on garnit généralement de viande, de légumes, de fromage fondu, de charcuterie ou d’œufs. Au Mexique, on les consomme régulièrement en tant que casse-croûte le […]

Le Tamal

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Le tamal est une spécialité incontournable de la cuisine mexicaine, également très populaire au Guatemala et au Venezuela. Il s’agit d’un petit pain préparé à partir de pâte de farine de maïs et cuits à la vapeur dans des feuilles d’épi de maïs ou de bananier. Les tamales sont généralement garnis d’une farce. Il existe […]